Perzik-geitenkaasgalette van Christiaan de Vries

Deze perzik–geitenkaasgalette is een heerlijk rustiek taartje dat u in een handomdraai op tafel zet. Het ziet er indrukwekkend uit, maar is verrassend eenvoudig om te maken. Christiaan de Vries maakt het in Tijd voor MAX.

Ingrediënten

Deeg

• 200 gram bloem
• 50 gram amandelmeel
• 1 theelepel fijne kristalsuiker
• 1 theelepel zout
• 200 gram ongezouten roomboter, ijskoud en in blokjes
• 75 milliliter ijskoud water
• 1 ei, losgeklopt (voor het bestrijken)

Vulling

• 200 gram zachte geitenkaas
• 1,5 eetlepel vloeibare honing (plus extra om af te werken)
• 2 tot 3 rijpe perziken, in dunne plakjes
• 1 tot 2 theelepel(s) verse rozemarijntakjes, fijngehakt
• Versgemalen zwarte peper
• Olijfolie, om te bestrijken

Extra nodig

• Grote mengkom
• Deegroller
• Bakplaat
• Bakpapier

Bereidingswijze perzik-geitenkaasgalette

Maak het deeg

Meng in een grote kom bloem, amandelmeel, suiker en zout. Voeg de blokjes koude boter toe en wrijf ze met de vingers door het mengsel tot het kruimelig is, met hier en daar nog wat stukjes boter. Voeg beetje bij beetje het ijskoude water toe tot het deeg net samenkomt. Vorm er een platte schijf van, wikkel in folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Maak de vulling

Meng in een kleine kom de geitenkaas met 1,5 eetlepel honing tot een glad mengsel.

De galette samenstellen

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte (180 graden hetelucht). Rol het gekoelde deeg op licht bebloemd bakpapier uit tot een cirkel van ongeveer 30 centimeter doorsnede. Bestrijk het midden met het geitenkaasmengsel en laat een rand van ongeveer 5 centimeter vrij. Leg de perzikplakjes erop en strooi er de rozemarijn over. Breng op smaak met wat zwarte peper.

Vouw de deegranden naar binnen, stukje bij beetje, zodat er een mooie rustieke rand ontstaat. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrijk de perzik lichtjes met olijfolie.

Bakken

Bak de perzik-geitenkaasgalette 35 tot 40 minuten, tot de korst goudbruin en knapperig is en de perzik zacht en glanzend. Sprenkel er voor het serveren nog wat extra honing over.

Tips voor een perfecte galette

• Hou boter en water ijskoud voor een luchtige, knapperige korst.
• Gebruik rijpe maar stevige perziken, zodat het deeg niet te vochtig wordt.
• Voor een frissere smaak kunt u een beetje citroenrasp door de geitenkaas mengen.
• De galette kunt u prima een paar uur van tevoren bakken; hij smaakt zowel warm als op kamertemperatuur.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Christiaan de Vries. Foto: redactie Tijd voor MAX)