Kook mee met MAX: stamppot van snijbonen en gerookte tofu

Stamppot van snijbonen en gerookte tofu is een vegetarische variant op een klassieke Hollandse maaltijd. De gerookte tofu zorgt voor een hartige, licht rokerige smaak en geeft het gerecht meer bite. Dit is het recept.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 400 gram snijbonen
• 300 gram kruimige aardappels
• klontje boter
• 2 uien
• olijfolie
• 1 eetlepel bloem
• scheutje melk
• 1 eetlepel grove mosterd
• 50 gram rucola
• peper en zout
• 150 gram gerookte tofu

Bereidingswijze:

Breng 2 pannen water met een beetje zout aan de kook. Schil de aardappel en snijd in stukjes. Kook de aardappel in circa 15 minuten gaar. Snijd de snijbonen in stukjes en kook in circa 8 minuten gaar. Verwarm een scheut olie in een koekenpan. Snijd de tofu in blokjes en bak in circa 4 minuten om en om goudbruin. Haal uit de pan en verwarm flink wat olie in de pan. Pel de uien en snijd in hele dunne halve ringen. Doe ze in een kom en meng met de bloem. Maak de ringen tussen de handen los. Frituur de uien in circa 3 minuten lichtbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Breng direct op smaak met zout. Giet de aardappel en snijbonen af en stoom droog. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe aan de aardappel en stamp tot puree. Voeg de mosterd, rucola en snijbonen toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot over de borden en verdeel er de tofu over. Bestrooi met de gebakken uitjes.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)