Kook mee met MAX: hartige ontbijtmuffins met havermout

Start de dag eens anders, start met een hartige muffin. Dan heeft u meteen al een deel van de aanbevolen hoeveelheid groenten binnen. En heeft u geen tijd om rustig te ontbijten, dan kunt u deze ontbijtmuffins heel gemakkelijk meenemen. Van dit beslag kunt u afhankelijk van de vorm, 6 grote of 12 klein muffins maken. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 kleine prei
• scheutje olijfolie
• 2 eieren
• 100 milliliter (plantaardige) melk
• 50 gram volkorenmeel
• 100 gram havermout
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1 kleine paprika
• 50 gram geraspte oude kaas
• handje zwarte olijven
• zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet een muffinblik in of gebruik (siliconen) muffinvormpjes.

Halveer de prei in de lengte, was onder de kraan en snijd de prei in halve ringen. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de prei circa 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Laat iets afkoelen.

Klop in een kom de eieren los met melk. Meng er de bloem, havermout en het bakpoeder door. Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg samen met de gebakken prei en kaas toe.

Ontpit de olijven, snijd in kleine stukjes en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bak de muffins in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)