Deze voedingsmiddelen bevatten stiekem gluten

Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie is het belangrijk om gluten te vermijden. Hoewel u bij gluten al snel denkt aan producten zoals brood of pasta, bevatten veel andere voedingsmiddelen ze ook, zonder dat u het verwacht. Controleer daarom altijd de ingrediëntenlijst, ook van alledaagse producten, om ze niet ongemerkt toch binnen te krijgen. 

Wat zijn gluten?

Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in tarwe, gerst, rogge en spelt. Ze geven deeg zijn elasticiteit en zorgen ervoor dat brood en gebak hun luchtige structuur behouden. Dankzij gluten kan brood rijzen en blijft het zacht en veerkrachtig.

Voor de meeste mensen zijn gluten onschadelijk en vormen ze een vast onderdeel van een normaal voedingspatroon. Voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie kan het eten van gluten klachten veroorzaken. Het immuunsysteem reageert er dan op en veroorzaakt ontstekingen in de dunne darm. Dit kan leiden tot buikpijn, vermoeidheid, diarree of andere gezondheidsproblemen. Maar gluten zitten niet alleen in brood en pasta, maar kunnen ook onbewust in veel bewerkte voedingsmiddelen zitten.

Lees ook: Voedingstip: gluten

Bouillon en soepen

Kant-en-klare bouillonblokjes en soepen bevatten vaak gluten, meestal in de vorm van tarwe of gerst. Ze worden toegevoegd als bindmiddel of om de smaak en textuur te verbeteren. Hierdoor kan zelfs een eenvoudige kop soep ongemerkt gluten bevatten.

Het is belangrijk om goed te letten op de ingrediëntenlijst. Ingrediënten zoals tarwe, gerst of tarwezetmeel wijzen erop dat het product gluten bevat. Let ook op kruisbesmetting, want sommige producten worden in fabrieken verwerkt waar ook glutenhoudende producten worden geproduceerd.

Gluten in sojasaus

Sojasaus lijkt misschien een veilige keuze voor wie glutenvrij wil eten, maar veel merken bevatten tarwe als ingrediënt. Dit wordt toegevoegd tijdens het fermentatieproces en zorgt voor de typische smaak van sojasaus.

Gelukkig zijn er glutenvrije alternatieven beschikbaar. Tamari is een sojasaus die van nature weinig tot geen tarwe bevat en daarom een veilige vervanger is. Tamari heeft een rijke, hartige smaak en kan in dezelfde hoeveelheid worden gebruikt als gewone sojasaus in Aziatische gerechten, marinades of dipsauzen. Let bij het kopen van tamari altijd op het etiket, want sommige merken bevatten nog kleine hoeveelheden tarwe.

Snoep en kauwgom

In snoep en kauwgom worden vaak gemodificeerd zetmeel, tarwezetmeel of andere bindmiddelen gebruikt om de textuur te verbeteren. Vooral in drop en gekleurd snoep kunnen gluten zitten.

Bewerkt vlees

Bewerkte vleesproducten, zoals gehaktballen, worstjes en kroketten, kunnen paneermeel of andere bindmiddelen bevatten waar gluten inzitten. Ga daarom het liefst voor vers, onbewerkt vlees of vleesproducten die een glutenvrij label hebben.

Vleesvervangers

Veel moderne vleesvervangers bevatten gluten. Ze worden vaak gebruikt om vleesvervangers een stevige, vleesachtige structuur te geven. Producten op basis van seitan bestaan zelfs bijna volledig uit gluten. Seitan is een eiwitrijke, vleesvervangend voedingsmiddel gemaakt van tarwegluten, met een stevige textuur die smaken goed opneemt. Als u gevoelig bent voor gluten, of als u coeliakie heeft, kan het gebruik van deze producten klachten veroorzaken.

Het is daarom belangrijk dat u altijd het etiket controleert wanneer u kiest voor vleesvervangers. Steeds meer producenten bieden ook glutenvrije opties, zoals varianten op basis van soja, erwteneiwit of lupine. Deze producten zijn vaak duidelijk gelabeld als glutenvrij.

Kruidenmix en sauzen

Veel kant-en-klare kruidenmixen en sauzen bevatten gluten, vaak als verdikkingsmiddel of smaakversterker. Dit geldt bijvoorbeeld voor saladedressings, barbecuesauzen, ketchup en kant-en-klare marinades. Ook mixen voor pasta, pizza of soep kunnen tarwe of gerst bevatten.

Een veilige optie is het gebruik van verse, losse kruiden en specerijen in plaats van kant-en-klare mixen. Zo kunt u zelf smaak toevoegen aan gerechten zonder dat er verborgen gluten bij komen.

IJs

Sommige smaken ijs kunnen gluten bevatten. Smaken zoals cookie dough, tiramisu of brownie bevatten vaak stukjes gebak, koek of koekdeeg waarin tarwe zit.

Zo herkent u glutenvrije producten

Glutenvrije producten herkent u aan het doorgestreepte aar-symbool op de verpakking. Dat keurmerk geeft aan dat het product officieel glutenvrij is getest. Lees daarnaast altijd de ingrediëntenlijst: woorden als tarwe, gerst, rogge, spelt of mout wijzen op gluten.

Let ook op waarschuwingen als “kan sporen van gluten bevatten”, want die producten zijn niet volledig veilig wanneer u coeliakie heeft. Steeds meer merken bieden gelukkig glutenvrije varianten aan van populaire producten, zoals brood, pasta en sauzen.

(Bron: Voedingscentrum, bedrock.nl, glutenvrij.nl, Albert Heijn. Foto: Shutterstock)