Bak mee met MAX: tiramisutaart
Publicatiedatum: 20 februari 2026
Tiramisu is misschien wel het meest geliefde dessert uit de Italiaanse keuken. Deze keer geeft Robèrt er zijn eigen twist aan: een tiramisutaart. Het kost wat tijd om te maken, maar het eindresultaat is de moeite meer dan waard.
Ingrediënten voor 10-12 personen:
Voor de lange vingers
- 75 gram eiwit (3 eieren)
- 55 gram suiker
- 60 gram dooiers (3 eieren)
- 10 gram custardpoeder
- 50 gram bloem
- fijne kristalsuiker om te bestrooien
Voor de tiramisu
- 60 gram eidooiers (3 eieren)
- 50 gram witte basterdsuiker
- 25 gram + 25 gram amaretto
- 250 gram mascarpone
- 40 gram eiwit (2 eieren)
- 200 gram espresso of sterke oploskoffie, afgekoeld
- 25 gram fijne kristalsuiker
- lange vingers
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 200 milliliter slagroom
- 20 gram suiker
Extra nodig: taartring poedersuiker om te bestuiven
Werkwijze
Voor de lange vingers
Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte. Teken op het bakpapier twee banen die net zo breed zijn als de hoogte van de taartring, of ovenschaal als u geen taartring heeft. Draai het bakpapier om, zodat de lijnen nog wel zichtbaar zijn maar niet meer af kunnen geven en leg op de bakplaat.
Klop de eiwitten los en luchtig in de keukenmachine of met de handmixer; zorg voor vetvrije materialen. Voeg de suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf. Klop de eidooiers los en spatel met de hand door de opgeklopte eiwitten. Zeef het custardpoeder en de bloem boven de kom en spatel alles kort tot een homogeen beslag.
Doe het beslag in de spuitzak met spuitmondje van 10 millimeter en spuit het beslag in zoveel mogelijk banen op de bakplaat. Spuit ook de ronde vorm van de ring voor de bodem van de taart en nog een laag. Bestrooi met fijne kristalsuiker. Bak de lange vingers in circa 10 minuten gaar en lichtgekleurd. Laat afkoelen.
Voor de tiramisu
Klop de eiwitten tot stijve pieken in de keukenmachine of met de handmixer; zorg voor vetvrije materialen. Voeg een klein beetje suiker toe, zodat het eiwit steviger wordt. Verwarm de suiker met de amaretto licht. Klop de dooiers los en voeg al roerende met een garde toe aan de amaretto. Zet heel kort terug op het vuur en blijf kloppen tot de dooier iets steviger wordt. Mix de dooier met amaretto in de keukenmachine tot het afkoelt en luchtig wordt. Roer de mascarpone goed los en spatel door de opgeklopte eidooiers: eerst een beetje om familie te maken, vervolgens ook de rest. Spatel het eiwit erdoor. Spatel niet langer dan nodig om er een homogene massa van te maken. Doe in de spuitzak met spuitmondje van 15 millimeter en leg apart.
Verwarm de koffie met de suiker. Voeg de rest van de amaretto toe en wentel hier de lange vingers van de bodem en de middenlaag doorheen. Verdeel de lange vingers over de bodem en de rand van de taartring. Spuit een egale laag mascarponemassa over de lange vingers. Verdeel een tweede laag lange vingers over de mascarpone. Klop de slagroom met de suiker op en doe in een spuitzak. Spuit slagroom op de mascarponelaag. Bestrooi met poedersuiker. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Bestuif de tiramisu voor het serveren met cacaopoeder.
Geniet ervan! Kijk hier voor meer recepten. Bak mee met MAX is elke vrijdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2.
(Foto: © MAX)
