Bak mee met MAX: appelflappen

Appelflappen zijn een klassiek gebakje dat vaak tijdens feestdagen of bij speciale gelegenheden wordt gegeten. Ze worden gemaakt van bladerdeeg gevuld met stukjes appel, suiker en kaneel. Zo maakt Robèrt deze heerlijke appelflappen.

Ingrediënten voor 6 stuks:

Voor de vulling

• 300 gram appel
• 30 gram rozijnen, winddroog (zie kader)
• 15 gram suiker
• 20 gram abrikozenjam
• 20 gram banketbakkersroom (of vanillevla of custardpoeder)
• rasp van 0,5 citroen (bio)
• kaneel naar smaak
• 1 plakje cake

Voor het deeg

• 800 gram bladerdeeg aan 1 stuk
• bloem om te bestuiven

Voor de afwerking

• suiker met een grove korrel (greinsuiker)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Laat het bladerdeeg ontdooien.

Schil de appel en snijd in blokjes. Breng een pan water aan de kook. Pocheer de appelblokjes circa 2 minuten. Giet af en schenk in een kom ijskoud water. Giet nogmaals de appels af. Meng alle ingrediënten voor de vulling en verkruimel de cake erboven. Zet de vulling weg in de koelkast.

Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 30 x 45 centimeter en 4 millimeter dikte. Draai het deeg ondertussen af en toe een kwartslag om eenzijdig krimpen te voorkomen. Snijd in vierkantjes van 15 x 15 centimeter. Bestrijk de randen met wat water.

Schep iets uit het midden wat appelvulling op de vierkantjes bladerdeeg. Vouw de punt waar de vulling het dichtst bij ligt over de vulling heen naar de andere zijde. Zo neem je de vulling vanzelf mee naar het midden van het deeg en voorkom je dat de vulling naar buiten schuift. Plak het deeg goed vast en wel zo dat de randen van de bovenzijde iets aan de binnenrand van de onderzijde komen. Er lijkt dan een te brede sluiting te ontstaan, maar door de appelflap vervolgens om te draaien ontstaat juist een mooi strakke bovenkant.

Bestrijk de bovenkant van de appelflappen lichtjes met water en wentel de flappen door de grove suiker. Leg zo op de bakplaat dat ze als een puzzel in elkaar passen met een paar cm tussenruimte. Laat circa 10 minuten rusten. Schuif de appelflappen in de oven, verlaag de oventemperatuur tot 180 graden en bak in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Geniet ervan! Kijk hier voor meer recepten. Bak mee met MAX is elke vrijdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2.

(Fot0: © MAX)