Duivelse kip in romige mosterdsaus van Ramon Brugman

Deze duivelse kip is pittig. De mosterdsaus geeft het veel smaak. Ramon gebruikt zelf altijd kippendijen, wanneer hij een gerecht met kip maakt. Die zijn namelijk vetter dan kipfilet en daardoor een stuk malser.

Ingrediënten, voor 4 personen:

• 8 kippendijen met bot
• 1 theelepel gerookte-paprikapoeder
• 0,5 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 2 uien, grof gesneden
• 2 tenen knoflook, grof gesneden
• 1,5 eetlepel grove mosterd
• 70 gram tomatenpuree
• 300 milliliter kippenbouillon
• sap van 1 citroen
• 150 milliliter crème fraîche
• 0,5 bosje bladpeterselie, fijngesneden

Bereiding duivelse kip in romige mosterdsaus

Meng de kippendijen met het paprikapoeder, de cayennepeper, olijfolie en wat zout en peper. Laat 10 minuten marineren.

Verhit een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de kippendijen rondom goudbruin. De kip hoeft nog niet gaar te zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui en knoflook tot ze beginnen te kleuren. Voeg de mosterd en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Schenk de kippenbouillon en het citroensap erbij en roer tot een gladde saus ontstaat.

Leg de kippendijen terug in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip gaar is en de saus iets is ingedikt. Roer de crème fraîche door de saus en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper en roer de bladpeterselie erdoor.

Tip van Ramon

De saus is best pittig, dus het is lekker om iets op tafel te zetten wat het vuur kan blussen, zoals augurken of een salade. In de winter is aardappel lekker als garnituur, maar in de zomer vind ik rijst of frietjes lekkerder.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

Foto ©Mitchell van Voorbergen