Rijstsalade met sticky kippendij van Miljuschka

In het nieuwe kookboek van Miljuschka draait alles om voorbereiding. Zo wordt koken doordeweeks een stuk gemakkelijker. Deze rijstsalade met sticky kippendij is daar een voorbeeld van. De rijst, kip en basilicum-limoenmayo zijn namelijk al een aantal dagen van tevoren te maken. Vries de gekookte rijst en gemarineerde kippendijen in en ontdooi wanneer het nodig is.

Wie liever vis of vegetarisch eet, kan de kippendijen vervangen door garnalen of gerookte tempé.

Ingrediënten, voor 4 personen

Sticky kippendijen

• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1,5 theelepel gerookte paprikapoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 550 gram kippendijen zonder bot en vel
• Ziplockzak

Basilicum-limoenmayo

• 15 gram verse basilicum
• 6 eetlepels mayonaise
• 400 gram Griekse yoghurt
• 2 (biologische) limoenen

Rijstsalade

• 1 rijpe mango
• 0,5 komkommer
• 1 rode paprika
• 2 bosuien
• 15 gram verse koriander
• 260 gram basmatirijst
• 1 (biologische) limoen, voor serveren

Bereiding rijstsalade met sticky kippendij

Sticky kippendijen

Meng de sojasaus, honing, rijstazijn, zonnebloemolie, het gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder en peper tot een marinade. Schep de kippendijen erdoor. Verpak ze in een ziplockzak en laat even marineren. Hoe langer, hoe meer de smaken intrekken.

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte of 180 graden hetelucht.

Verhit een droge, ovenbestendige koekenpan en bak de kippendijen 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en sticky zijn. Zet de pan nog 8 minuten in de oven voor een extra crispy randje aan de kip.

Basilicum-limoenmayonaise

Pureer in een hoge beker de basilicum en mayonaise met een staafmixer glad. Spatel de yoghurt erdoor. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schillen boven de saus en pers het sap van 1 limoen erbij. Meng goed en breng op smaak met een snuf zout.

Rijstsalade

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en laat afkoelen.

Snijd het vruchtvlees van de mango in dunne plakjes, de komkommer in blokjes, paprika in reepjes en bosui in ringetjes. Snijd tweederde van de koriander grof.

Meng de rijst met de komkommer, bosui en gesneden koriander. Schep de helft van de limoen-yoghurtmayo er luchtig door.

Verdeel de rijstsalade over kommen en schik de mango en paprika erop. Snijd de kippendijen in plakjes en leg ze erbij. Verdeel de rest van de limoen-yoghurtmayo over de kommen en garneer met de rest van de koriander. Boen de limoen schoon en rasp wat van de groene schip over de dip. Snijd de limoen in partjes en leg erbij.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

Foto: Jeroen van der Spek