Eén maal, ander maal: Mexicaanse schotel en zelfgemaakte taco’s met krokante oesterzwammen

Emina maakt in deze aflevering, een maal, Mexicaanse schotel en, ander maal, zelfgemaakte taco’s met krokante oesterzwammen. Voor het ene recept heeft u de helft van de oesterzwammen nodig en voor het andere recept de andere helft. Maakt u 1 recept voor 2 personen? Dan gebruikt u alle oesterzwammen.

(De ingrediënten zijn voor 1 persoon voor beide gerechten. Kookt u voor 2 personen, kies dan 1 gerecht en gebruik alle ingrediënten)

Ingrediënten:

• 120 gram maismeel (masa harina)
• 1 blik zwarte bonen a 400 gram
• 4 theelepels chipotlesaus
• 2 kleine rode uien
• 1 bosje koriander
• 150 gram oesterzwammen
• 60 gram geraspte oude kaas
• 2 rode paprika’s
• 2 theelepels komijnpoeder
• 2 theelepels bloem
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereidingswijzen:

Mexicaanse schotel

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan. Pel en snipper 1 ui en fruit circa 2 minuten. Snijd 1 paprika in kleine blokjes, voeg toe en bak circa 3 minuten. Scheur 75 gram van de oesterzwammen, voeg toe en bak circa 2 minuten. Voeg 1 theelepel komijnpoeder toe en bak circa 1 minuut mee.

Spoel de zwarte bonen uit, doe de helft in een bakje en bewaar in de koelkast en voeg de rest toe aan de ui. Bak circa 1 minuut. Voeg de bloem toe en bak circa 1 minuut mee. Voeg een scheutje water en 2 theelepeles chipotlesaus toe en gaar 2 minuten tot het een saus wordt. Hak de helft van de koriander en voeg toe.

Schep de groente in een kleine eenpersoonsovenschaal.* Doe 60 gram masa harina in een pannetje en voeg circa 150 milliliter water toe. Laat al roerende circa 3 minuten garen. Voeg 1 el crème fraîche toe en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en verdeel over de groente in de schaal. Strijk glad en bestrooi met 30 gram geraspte kaas. Bak circa 15 minuten.

*Een grote ovenschaal in makkelijk om te toveren in een eenpersoonsovenschaal. Vouw hiervoor een lange strook aluminiumfolie meermaals dubbel, maar hou nog wat folie over van de strook. Leg deze strook op de bodem van de ovenschaal en zet het dubbelgevouwen gedeelte rechtop, zodat er een soort muurtje ontstaat en er hierdoor een scheiding gevormd wordt. Strooi op het gedeelte folie dat op de bodem van de ovenschaal ligt wat blindbakbonen, zodat het muurtje stevig blijft staan en de vulling van de schotel er niet onderdoor zakt tijdens het bakken.

Zelfgemaakte taco’s met krokante oesterzwammen

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan. Pel en snipper de ui en fruit circa 2 minuten. Voeg 1 theelepel komijnpoeder toe en bak circa 1 minuut mee. Doe de bewaarde zwarte bonen in een hoge maatbeker. Voeg de komijnuitjes en 2 theelepels chipotlesaus toe en pureer tot een spread. Breng op smaak met zout.

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan. Scheur de rest van de oesterzwammen boven de pan en bak in circa 5 minuten krokant. Snijd de paprika in dunne reepjes. Hak de koriander.

Doe 60 gram maismeel en een snufje zout in een kom en voeg geleidelijk 90 milliliter warm water. Kneed tot deeg en verdeel in 3 gelijke stukken. Doe een bolletje tussen 2 vellen bakpapier en druk plat tot circa 13 centimeter doorsnede. Verwarm een koekenpan en bak de taco in circa 1,5 minuut om en om tot er bruine plekjes ontstaan. Bewaar in een schone theedoek en herhaal met de andere bolletjes.

Verdeel de zwarte bonenspread over de taco’s. Verdeel de paprikareepjes en de oesterzwammen erover. Lepel er wat crème fraîche over en bestrooi met de geraspte kaas en de koriander.

*Zet de taco’s eventueel rechtop op een muffinblik die ondersteboven is gedraaid, zodat de vulling er goed in blijft.

Culinair journalist Emina Zorlak ontwikkelt al jong een passie voor eten. Voor onder andere MAX bedenkt ze de recepten voor Kook mee met MAX en Bak mee met MAX en heeft ze een eigen kookrubriek hier op MAX Vandaag: Dit kookt MAX Vandaag. En ze schrijft voor MAX Vandaag maandelijks een column. Die leest u hier.

(Foto: © MAX)