Eén maal, ander maal: aardappelsalade met tonijndressing en tonijnkoekjes met geroosterde broccoli

In Eén maal, ander maal maakt u met dezelfde ingrediënten 2 totaal verschillende maaltijden. Zo maakt u de producten op en u bent ook nog eens goedkoper uit. En runt u een tweepersoonshuishouden, dan kiest u gewoon één van de 2 maaltijden.

Deze keer maakt Emina, een maal, aardappelsalade met tonijndressing en, ander maal, tonijnkoekjes. U heeft hiervoor 1 blik tonijn nodig waarvan u de helft gebruikt voor de dressing en de andere helft voor de tonijnkoekjes met geroosterde broccoli.

(De ingrediënten zijn voor 1 persoon voor beide gerechten. Kookt u voor 2 personen, kies dan 1 gerecht en gebruik alle ingrediënten)

Ingrediënten:

• 500 gram kruimige aardappelen
• 2 eieren
• 1 kleine broccoli
• 250 gram diepvriesdoperwten
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 blikje tonijn op olie
• 1 citroen
• 1 bosje peterselie

Bereidingswijze:

Van de aardappelsalade met tonijndressing:

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Kook circa 15 minuten. Giet af en stoom droog. Bewaar de helft in een afgesloten bakje in de koelkast.

Breng een pan water aan de kook en kook 1 ei circa 8 minuten. Halveer de broccoli en hak de roosjes tot rijst. Schil de stronk en snijd in kleine blokjes. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak eerst de stronkblokjes circa 3 minuten. Voeg de broccolirijst en 75 gram van de diepvriesdoperwten toe en bak circa 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Doe in een hoge maatbeker 1 eetlepel mayonaise en de helft van de tonijn. Bewaar de andere helft in een afgesloten bakje in de koelkast. Rasp en pers de halve citroen naar smaak boven de maatbeker. Pureer tot dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kom de aardappelblokjes met de broccolirijst en doperwten. Schenk hier de dressing over en roer goed door. Hak de helft van de peterselie fijn. Pel het ei.

Schep de salade op een bord. Snijd het ei in vieren en verdeel erover. Bestrooi met de peterselie.

Van de tonijnkoekjes:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de roosjes van de broccoli en halveer ze indien nodig. Schil de stronk en snijd in blokjes. Verdeel de broccoli over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster circa 20 minuten.

Prak de aardappels die gekookt zijn tot puree. Voeg de tonijn zonder olie toe. Voeg 50 gram doperwten en 1 eitje toe. Hak de rest van de peterselie en voeg toe. Rasp er de rest van de citroen boven. Breng op smaak met peper en zout en roer goed.

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en schep circa 4 a 5 koekjes van het mengsel in de pan. Druk het iets plat en vorm er koekjes van. Bak in circa 6 minuten om en om goudbruin en gaar.

Doe de geroosterde broccoli op het bord en besprenkel eventueel met wat citroensap. Verdeel de koekjes ernaast. Lepel er een dot mayonaise bij.

Culinair journalist Emina Zorlak ontwikkelt al jong een passie voor eten. Voor onder andere MAX bedenkt ze de recepten voor Kook mee met MAX en Bak mee met MAX en heeft ze een eigen kookrubriek hier op MAX Vandaag: Dit kookt MAX Vandaag. En ze schrijft voor MAX Vandaag maandelijks een column. Die leest u hier.

(Foto: © MAX)