Fraisier taart met ijs van Robèrt van Beckhoven
Publicatiedatum: 8 mei 2026
De fraisier is een klassieke Franse taart met verse aardbeien, luchtig biscuit en slagroom. Maar voor deze versie gebruikt Robèrt van Beckhoven geen slagroom, maar ijs. Dat maakt dit taartje nét even iets anders.
Ingrediënten voor 1 taart
Amandelbiscuit
- 150 gram eiwit
- 35 + 75 gram kristalsuiker
- 75 gram amandelbloem
- 30 gram tarwebloem (T55)
Vulling
- Een bak ijs, ontdooid (uw favoriete smaak)
- Aardbeien, kroontjes verwijderd en gehalveerd (optioneel)
Afwerking
- Poedersuiker
- Aardbeien, kroontjes verwijderd en gehalveerd (optioneel)
Extra nodig
- Keukenmachine met garde
- Foodprocessor
- Zeef
- Bakplaat, bekleed met bakpapier
- Bakring van 15 centimeter doorsnede
- Acetaatfolie
- Spuitzak
Bereiding fraisier taart met ijs
Amandelbiscuit
Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte.
Klop de eiwitten luchtig in de keukenmachine. Zorg voor vetvrije materialen. Voeg 35 gram suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf. Vermaal de amandelen met 75 gram suiker tot poeder. Dit wordt broyage genoemd. Zeef de broyage en de bloem. Spatel dit door de opgeklopte eiwitten.
Strijk het beslag gelijkmatig uit op de bakplaat. Bak in ongeveer 30 minuten gaar. laat afkoelen. Steek 2 ringen van 15 centimeter doorsnede uit het biscuit en leg apart tot gebruik.
Vulling
Zorg dat het ijs goed ontdooid is, anders kunt u er niet goed mee werken. Klop dit in de keukenmachine even op, zodat het een lobbige massa wordt. Giet het over in een spuitzak.
Afwerking fraisier taart
Bekleed de binnenkant van de ring met acetaatfolie. Leg er een plak amandelbiscuit in en bekleed de zijkanten van de ring rondom met aardbeien, met de snijkant naar buiten. Vul de vorm op met aardbeien en spuit het ijs erover heen. Dek af met een plak amandelbiscuit. Laat opstijven in de koelkast.
Verwijder de ring en het plastic, bestrooi de fraisier taart met poedersuiker en maak af met extra aardbeien.
Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina.
(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto, ter illustratie: Shutterstock)
