Kook mee met MAX: zoete aardappelgnocchi met romige spinaziesaus

Zoete aardappelgnocchi is een variant op traditionele gnocchi, waarbij een deel of alle aardappel is vervangen door zoete aardappel. Daardoor is de smaak wat zoeter en voller, en krijgt de gnocchi vaak een zachtere textuur. Het wordt geserveerd met een romige spinaziesaus.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 250 gram zoete aardappel
• 1 ei
• 150 gram bloem (plus extra mocht het nodig zijn voor het deeg en om te bestuiven)
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalot
• 300 gram verse spinazie
• 125 milliliter kookroom
• 30 gram Parmezaanse kaas
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze:

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd in stukken. Kook circa 15 minuten. Giet af en stoom droog. Stamp tot een fijne puree en laat volledig afkoelen. Splits het ei. Meng in een kom de zoete aardappelpuree met de eidooier en bloem tot een zacht, samenhangend deeg. Breng op smaak met peper en zout. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot dunne rolletjes van circa 2 centimeter dik en snijd in stukjes van 2 centimeter. Rol eventueel over een vork voor ribbeltjes. Leg op een bebloemd bord. Breng een grote pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de gnocchi in porties tot ze boven komen drijven in circa 2 minuten. Schep ze uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken.

Pel de sjalot en snijd in halve ringen. Pel en hak de knoflook fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de sjalot en knoflook circa 2 minuten. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Schenk de room erbij en laat circa 3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gnocchi toe aan de saus en schep om. Verdeel over de borden en rasp er royaal Parmezaanse kaas over.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)