Kook mee met MAX: romige rijstsoep met spinazie en champignons

In dit heerlijke gerecht worden kastanjechampignons gebruikt, deze zijn net anders dan de Hollandse. Hollandse champignons zijn wit en hebben een milde smaak. Kastanjechampignons zijn dezelfde soort, maar verder doorgegroeid. Hierdoor zijn ze bruin, steviger en smaken ze iets voller en aardser. Perfect voor in deze rijstsoep.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 250 gram kastanjechampignons
• olijfolie
• 750 milliliter water
• 2 groentebouillonblokjes
• 150 gram zilvervliesrijst
• 200 gram spinazie
• 100 milliliter room

Bereidingswijze:

Snijd de champignons in plakjes en bak ze circa 3 minuten in een droge soeppan. Voeg een scheutje olie toe en bak ze vervolgens nog circa 2 minuten. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Voeg de ui en knoflook toe een fruit circa 2 minuten. Schenk het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes boven de pan. Voeg de rijst toe en laat circa 15 minuten zachtjes koken. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Schenk de room erbij en verwarm nog circa 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de borden.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)