Bak mee met MAX: Tarte Tatins van brioche met appel

Tarte Tatins van brioche met appel zijn een zoete variant op de klassieke Franse Tarte Tatin. In plaats van deeg wordt zacht briochebrood gebruikt dat de gekaramelliseerde appel en boter goed opneemt.

Ingrediënten voor 8 stuks:

Zetsel:

• 28 gram melk (28 graden)
• 13 gram verse gist
• 28 gram tarwebloem (T65)

Briochedeeg:

• 245 gram tarwebloem (T65)
• 3 eieren
• 6 gram zout
• 17 gram witte basterdsuiker
• 16 gram kristalsuiker
• rasp van 0,5 citroen
• 165 gram zachte boter, in stukjes
• bloem om te bestuiven

Karamel:

• 50 gram water
• 150 gram suiker
• 50 gram glucose
• 70 gram slagroom
• snufje zout (optioneel)

Vulling:

• 3 stevige appels

Afwerking:

• grove kristalsuiker om te dippen

Werkwijze:

Zetsel

Verwarm de melk tot lauwwarm. Los de gist op in de melk en voeg de bloem toe. Meng goed en laat 15-30 minuten rusten op kamertemperatuur. Het deeg moet zichtbaar in volume zijn toegenomen.

Briochedeeg

Voeg alle ingrediënten, behalve de boter, toe aan het zetsel. Kneed in 8-10 minuten op volle snelheid in de keukenmachine tot een samenhangend deeg. Voeg beetje bij beetje de boter toe en kneed het deeg af. Als je een stukje deeg tot een vliesje kunt trekken, is het goed. Leg het deeg in een plastic bak met deksel en laat 1 nacht rusten in de koelkast.

Karamel

Kook het water, de suiker en de glucose op matig vuur tot een goudbruine karamel; draai de pan af en toe rond voor een gelijkmatige verhitting, maar roer niet. Neem de karamel van het vuur en schenk voorzichtig de warme slagroom erbij. Let op: dit gaat even enorm borrelen. Zet de pan terug op laag vuur. Roer de karamel met een vuurvaste spatel rustig door tot er een gladde karamel ontstaat. Schenk de karamel in een dunne laag op de bodem van de bakvormpjes.

Afwerking

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in schijven van 1 centimeter dikte. Leg de appelschijven op de karamel. Neem het briochedeeg uit de koelkast en kneed eerst weer even goed door. Verdeel het deeg in stukjes van 60 gram en bol ze op. Laat circa 10 minuten rusten. Rol op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot ronde plakjes die iets groter zijn dan de doorsnede van de bakvormpjes. Stop de randen goed in. Laat circa 30-60 minuten rusten, of tot het deeg loskomt. Bestrooi de bovenkant met wat suiker. Bak de tarte tatins op een rooster in het midden van de oven in circa 15 minuten goudbruin. Laat een paar minuten afkoelen en keer om op een rooster met een bakplaat eronder; het overtollige vocht gaat er nu uit. Bestrijk de appelschijven in met afgegoten karamelsaus voor een extra mooie glans. Serveer liefst warm.

Geniet ervan! Kijk hier voor meer recepten. Bak mee met MAX is elke vrijdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2.

(Foto: © MAX)