Kook mee met MAX: romige polenta met gemengde paddenstoelen en gepocheerd ei

Polenta is een gerecht dat wordt gemaakt van maïsmeel en vooral bekend is uit de Italiaanse keuken. Het wordt bereid door het griesmeel langzaam te koken in water of bouillon, waardoor een dikke, romige pap ontstaat. Polenta heeft van zichzelf een neutrale smaak maar door de gemengde paddenstoelen en het eitje, wordt het een smaakvol gerecht. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 sjalot
• olijfolie
• 250 gram gemengde paddenstoelen (zoals oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitake)
• 400 milliliter water
• 1 groentebouillonblokje
• 100 gram polenta (voorgekookt of fijne korrel)
• 1 eetlepel roomboter
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 2 eieren
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
• peper en zout

Bereidingswijze:

Pel en snipper de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon en snijd grof indien nodig. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de sjalot circa 2 minuten. Voeg de paddenstoelen toe. Bak op middelhoog vuur circa 7 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met zout en zout. Hak de peterselie en voeg de helft toe. Breng het water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erboven. Voeg de polenta al roerend toe en laat op laag vuur circa 8 minuten garen. Roer daarna de roomboter erdoor en rasp er de Parmezaanse kaas boven. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Houd warm.

Breng een pan water aan de kook met een scheut witte wijnazijn. Zet het vuur lager tot het net niet kookt. Breek een ei in een kopje en laat voorzichtig in het water glijden. Pocheer circa 3 minuten. Herhaal met het tweede ei. Haal de eieren er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek. Schep de romige polenta op borden. Verdeel de gebakken paddenstoelen erover en leg op elk bord een gepocheerd ei. Bestrooi met extra zwarte peper en de rest van de peterselie.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)