Kook mee met MAX: aubergineschnitzel met kikkererwtenpuree

Een aubergineschnitzel is een vegetarisch alternatief voor de klassieke schnitzel. In plaats van vlees wordt een plak aubergine gebruikt, die eerst wordt voorgegaard en daarna gepaneerd. Mounir serveert het met een kikkererwtenpuree.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 2 aubergines
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 blik kikkererwten a 400 gram
• 1 ei
• 4 eetlepels bloem
• 4 eetlepels paneermeel
• peper en zout
• 2 eetlepels tahin

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik met een vork wat gaatjes in de aubergines en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Pof circa 40 minuten.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg tomatenpuree, gerookte paprikapoeder en komijnpoeder toe en bak circa 1 minuut. Spoel de kikkererwten af en voeg toe. Voeg eventueel een scheutje water toe. Verwarm op laag vuur.

Kluts het ei in een diep bord. Doe de bloem en het paneermeel in twee diepe borden. Ontvel de aubergines, druk ze plat tot circa 1 centimeter dikte en dep ze droog. Bestrooi met peper en zout. Paneer de aubergines door ze eerst in de bloem, vervolgens in het ei en ten slotte door het paneermeel te wentelen. Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak de aubergineschnitzels in circa 8 minuten om en om goudbruin en gaar. Pureer de kikkererwten met een staafmixer tot romige puree. Voeg eventueel een beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de puree over de borden. Leg er een aubergineschnitzel op en besprenkel met de tahin.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)