Kook mee met MAX: Koreaanse bibimbap met groente en spiegelei

Bibimbap is een populair, traditioneel Koreaans gerecht dat letterlijk “gemengde rijst” betekent. Het bestaat uit een kom warme rijst, afgetopt met diverse roergebakken of geblancheerde groenten. U zou het kunnen vergelijken met een poké bowl. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 150 gram sushirijst
• 1 winterpeen
• 150 gram kastanjechampignons
• 1 courgette
• zonnebloemolie
• 100 gram spinazie
• 1 theelepel sesamolie
• 2 eieren
• 2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 bosuitje

Bereidingswijze:

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Schil de winterpeen en snijd in dunne reepjes. Snijd de champignons in plakjes. Halveer de courgette in de lengte, lepel het zachte middenstuk eruit en snijd in halve ringen. Verhit een koekenpan en bak de champignons zonder olie circa 2 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens een scheutje olie toe en bak nog circa 2 minuten. Haal uit de pan en verwarm nog een scheutje olie. Bak de wortel circa 3 minuten op hoog vuur. Haal uit de pan en bak de courgette circa 3 minuten op hoog vuur. Haal uit de pan en bak de spinazie circa 2 minuten in een scheutje sesamolie. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak twee spiegeleieren in circa 4 minuten. Meng in een kom de gochujang met een scheutje water, scheutje sesamolie en een beetje sojasaus. Snijd de bosui in ringen. Verdeel de rijst over kommen. Rangschik de groenten in groepjes erop. Leg in het midden het spiegelei. Lepel de saus erover en bestrooi met de bosui.