Kook mee met MAX: Mexicaanse zoete aardappelschotel met zwarte bonen en doperwtenguacamole

Doperwtenguacamole is een frisse dip gemaakt van zachte doperwten, limoensap en kruiden. Het past goed bij deze lekkere Mexicaanse zoete aardappelschotel met zwarte bonen. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 500 gram zoete aardappel
• olijfolie
• 2 theelepels chilipoeder
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 blik zwarte bonen a 400 gram
• 100 gram doperwten (diepvries)
• 1 limoen
• 0,5 bosje koriander
• peper en zout
• 2 eetlepels creme fraiche

Bereidingswijze:

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Snijd de paprika in blokjes. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Verwarm een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en de helft van de knoflook circa 2 minuten. Voeg de chilipoeder en komijnpoeder toe en bak circa 1 minuut. Voeg de paprika, zoete aardappel en een klein scheutje water toe en bak circa 15 minuten. Spoel de bonen uit, voeg toe en verwarm kort. Breng op smaak met peper en zout.

Breng een pan water aan de kook en kook de doperwten circa 4 minuten. Giet af en doe in een hoge maatbeker. Voeg de rest van de knoflook toe en pers er de limoen boven. Breng op smaak met peper en zout. Hak de koriander en voeg de helft toe. Voeg eventueel een klein scheutje water toe. Pureer tot guacamole. Verdeel de schotel over diepe borden. Lepel er wat doperwtenguacamole en creme fraiche over en bestrooi met de rest van de koriander.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)