Villa VdB kerstmenu hoofdgerecht: boeuf bourguignon van Jeroen van Ooijen
Publicatiedatum: 24 december 2025
Jeroen van Ooijen noemt zichzelf ook wel Chef on a Mission. Hij wil mensen beter en ontspannen leren koken, aan de hand van de meest bekende recepten. Daarom maakt hij voor het hoofdgerecht van het Villa VdB kersmenu een authentieke boeuf bourguignon.
Woensdag 24 december 2025 tussen 14.00 en 15.30 uur zijn 3 kookboekenschrijvers te gast in Villa VdB op NPO Radio 1 en vertellen ze over hun gerechten.
Ingrediënten
- 10 kleine uitjes of zilveruitjes (vers)
- 700 milliliter rode Bourgognewijn
- 2 blaadjes laurier
- 6 takjes tijm
- 2 kruidnagels
- 10 zwarte peperkorrels
- 10 jeneverbessen
- 1 teentje knoflook, in plakjes
- 1 kilo rundernek, wang, sukade of riblap
- 2 winterwortelen
- 50 gram boter
- 50 milliliter olijfolie
- 25 gram bloem
- 500 milliliter kalfsfond of runderbouillon
- 250 gram champignons
- 250 gram gerookt buikspek (stuk)
- zout en peper
Bereiding boeuf bourguignon
Begin al een dag van tevoren
Weeg alle ingrediënten af. Zet de uitjes een paar uur tot een nacht in een bak met koud water, dan schillen ze veel makkelijker. Bind de rozemarijn, tijm en laurier samen met een touwtje. Meng voor de marinade de rode wijn met de laurier, tijm, kruidnagels, jeneverbessen, peperkorrels, knoflook. Snijd het vlees in grove stukken van 4 x 4 centimeter en leg in de marinade. Laat dit minimaal 24 uur marineren.
Op de dag van bereiding
Schil de winterwortel en snij in grove maar gelijkmatige stukken. Maak de uitjes schoon en dep ze droog. Snij het gerookt buikspek in plakken van 1 centimeter dikte en vervolgens in reepjes van 1centimeter breedte. Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
Verhit de braadpan enkele minuten voor en voeg de olie en de boter toe. Leg het gesneden vlees in de pan en bestrooi met zout en peper. Bak rondom bruin op hoog vuur. Voeg de bloem toe en bak die even korte mee zodat hij gaar wordt. Bak de schoongemaakte uitjes en de wortel even mee. Voeg nu de marinade en de kalfsfond toe. Breng aan de kook en zet de pan direct op een laag vuurtje. Verwarm tot rond de 80 graden en laat vervolgens 3 tot 4 uur stoven. Controleer regelmatig de temperatuur.
Voor de afwerking
Boen de champignons schoon met een borsteltje of doekje en snij in grove stukken. Bak het spek en de champignons samen in een koekenpan. Het zout van de spek geeft ook smaak aan de champignons. Verwijder de opgebonden kruiden uit de boeuf bourguignon. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met zout.
Als u de smaak iets wilt versterken dan kunt u wat Marmite of Nam Pla (Thaise vissaus) toevoegen (klinkt vreemd maar dat bevat heel veel umami wat de vleessmaak versterkt) Maak de boeuf bourguignon af met de gebakken champignons en spek.
Bekijk de rest van het Villa VdB kerstmenu hier
(Bron: Jeroen van Ooijen/Chef on a Mission. Foto: Jeanette van Oijen)
