Meesterlijke oranjekoek van Robèrt van Beckhoven

Voor Koningsdag maakt Robèrt een typisch gebakje voor deze feestelijke dag: oranjekoek. De originele oranjekoek is eigenlijk helemaal niet oranje; de naam verwijst naar het gebruik van sinaasappel. Juist daarom is dit gebak extra passend voor deze dag. Het recept ervan vindt u hieronder. 

Ingrediënten

Deeg:

• 210 gram basterdsuiker
• 2 eieren (1 om te bestrijken)
• beetje water
• kruimels van 3 koekjes
• 294 gram patentbloem
• 20 gram boter (extra om te bestrijken)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel anijszaad of anijspoeder
• 50 gram sinaassnippers

Vulling:

• 500 gram amandelspijs
• 50 gram sinaassnippers (of geraspte sinaasappelschil)

Afwerking:

• fondant (u kunt dit ook zelf maken, zie hieronder)
• eiwit
• frambozenpuree
• slagroom (38 procent vet)
• verse frambozen of ander fruit
• chocoladeschildjes

Fondant:

• 250 gram suiker
• 80 gram water
• 25 gram glucose

Extra nodig:

• plasticfolie
• deegroller
• vierkante bakvorm van circa 20 x 20 centimeter, ingevet
• bakplaat, bekleed met bakmat
• kwastje
• spuitzak

Bereidingswijze

Deeg

Meng de basterdsuiker met het ei. Voeg daarna de rest van de ingrediënten voor het deeg toe. Als het deeg te droog is, kunt u het wat malser maken met wat gesmolten boter. Verpak  het deeg in plastic en laat circa 1 uur rusten. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Rol het deeg uit op circa 4 millimeter en steek er 2 vierkanten uit van 20 x 2o centimeter.

Vulling

Rol 500 gram amandelspijs uit op circa 7 millimeter. Slap eventueel af met water. Zet de bakvorm op de bakplaat en leg 1 van de koekstukken erin. Leg de spijs erop en strijk af met gesmolten boter. Verdeel de sinaassnippers erover en dek af met het tweede koekstuk. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak de oranjekoek ongeveer 10 minuten op 200 graden. Zet de oven vervolgens terug naar 160 graden en bak nog eens 10 minuten. Laat afkoelen.

Afwerking

Los de koek uit de vorm; snijd hem eventueel eerst met een warm mes los van de vorm. Verwarm wat fondant met een beetje water. Giet de fondant dan op de koek, verdeel netjes met een spatel en laat uitharden. Snijd de zijkanten van de koek voor een strakke afwerking en decoreer met toeven slagroom, verse frambozen en chocoladeschildjes.

Zelf fondant maken

Breng het water, de suiker en de glucose aan de kook en laat rustig doorkoken tot 115 graden. Giet de massa op een marmeren plaat en houd constant in beweging met een palet- en plamuurmes tot zich een witte pasta vormt. Ga rustig te werk en strijk de messen tussendoor steeds goed af. Als de pasta egaal wit is, laat u hem afkoelen.

Totale tijd

• Bereidingstijd: 45 minuten
• Wachten: 1 uur
• Bakken: 20 minuten

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto, ter illustratie: Shutterstock)