Kook mee met MAX: zoete ontbijtmuffins met pastinaak en havermout

Pastinaak is een lichtzoete wortelgroente die goed past in zoete baksels. In deze muffins wordt pastinaak gecombineerd met appel, kardemom en havermout. Dat zorgt voor een stevig, vezelrijk ontbijt. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten (6 grote of 12 kleine):

• 1 appel 
• 1 theelepel kardemompoeder 
• 2 eieren 
• 100 milliliter (plantaardige) melk 
• 50 gram volkorenmeel 
• 100 gram havermout 
• 1 theelepel bakpoeder 
• 2 pastinaken 
• snufje zout 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Vet een muffinblik in of gebruik (siliconen) muffinvormpjes.

Schil de appel en snijd in blokjes. Doe de appel met een klein scheutje water in een pan. Voeg de kardemompoeder toe en laat op laag vuur circa 5 minuten koken. Pureer de appel tot moes.   

Klop in een kom de eieren los met melk en een snufje zout. Voeg daarna de appelmoes toe. Meng er de bloem, havermout en het bakpoeder door. Schil en rasp de pastinaken en voeg toe. Meng alles goed. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in het midden van de oven in ca. 20-25 minuten goudbruin en gaar.  

Tip: 
U kunt ook 75 gram kant-en-klare appelmoes gebruiken. 

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)