Kook mee met MAX: pannenkoekjes van boerenkool met snelle mangochutney

In deze pannenkoekjes van boerenkool zitten alle smaken. Zoet, zout, zuur, pittig én hartig. Ze zijn heerlijk als lunch en ook nog eens erg voedzaam. Benieuwd hoe u ze zelf maakt? Dit is het recept.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 duimgrootte gember
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper
• 75 gram mango (diepvries)
• scheutje witte wijnazijn
• 50 gram havermout
• 1 ei
• 100 milliliter melk
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 gram boerenkool
• zonnebloemolie
• peper en zout

Bereidingswijze:

Verwarm een scheutje olie in een pan. Schil en rasp de gember. Pel en hak de knoflook. Snijd de rode peper in stukjes. Doe de gember, knoflook, rode peper, mango en azijn in het pannetje en verwarm op laag vuur circa 20 minuten. Voeg eventueel een scheutje water toe. Breng op smaak met peper en zout. Schenk heet water over de boerenkool en laat slinken. Meng in een kom de havermout, ei, melk en bakpoeder. Breng op smaak met peper en zout. Pureer met de staafmixer. Knijp het vocht uit de boerenkool en voeg toe aan het beslag. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes in circa 5 minuten om en om goudbruin en gaar. Serveer met de chutney.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)