Kook mee met MAX: lente-enchiladas met kipgehakt, groene asperges en tuinbonen

Enchiladas zijn Mexicaans en bestaan uit zachte tortilla’s die worden gevuld met bijvoorbeeld kip, gehakt, bonen of groente. De gevulde tortilla’s worden opgerold, in een ovenschaal gelegd en afgetopt met kaas die in de oven smelt. In dit recept worden groene asperges en tuinbonen gebruikt.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten

• 250 gram groene asperges
• 250 gram tuinbonen (vers of diepvries, dubbel gedopt)
• olijfolie
• 150 gram kippengehakt
• 1 teentje knoflook
• 2 theelepels komijnpoeder
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 citroen (bio)
• zout en peper
• 125 gram crème fraîche
• 75 gram geraspte belegen kaas
• 0,5 bosje koriander
• 6 kleine maïstortilla’s

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Snijd de houtige onderkant van de asperges en snijd de rest in stukjes van 3 cm. Kook de asperges 2 minuten in gezouten water, voeg dan de tuinbonen toe en kook nog 2 minuten. Giet af en spoel koud. Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak het gehakt in circa 6 minuten rul. Pel en hak de knoflook, voeg toe en bak circa 1 minuut. Voeg de komijn- en chilipoeder toe en bak circa 1 minuut. Rasp naar smaak de citroenschil boven de pan. Breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kom de crème fraîche met de helft van de kaas. Voeg de asperges, tuinbonen en het gehakt toe. Hak de koriander en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed. Smeer een ovenschaal in. Verdeel het mengsel over de tortilla’s, rol ze op en leg ze naast elkaar de ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas. Bak circa 15 minuten tot de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)