Kook mee met MAX: knapperige Vietnamese pannenkoek met groente (bahn xeo)

Tofu wordt gemaakt van sojabonen en speelt al eeuwenlang een belangrijke rol in de Aziatische keuken. Het heeft van zichzelf een milde smaak, waardoor het gemakkelijk de smaken van kruiden, sauzen en marinades opneemt. Tofu wordt in dit recept krokant gebakken en gecombineerd met knapperige groenten, frisse kruiden en limoen.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 200 gram tofu
• 100 gram rijstmeel
• 1 theelepel kurkuma
• 150 milliliter kokosmelk
• 1 ei
• olijfolie
• peper en zout
• 1 winterpeen
• 0,25 witte kool
• scheutje sojasaus
• 0,5 bosje koriander
• 0,5 bosje munt
• 1 limoen

Bereidingswijze

Wikkel de tofu in een schone theedoek en leg er een zware pan op. Laat zo even staan om zoveel mogelijk vocht eruit te halen.

Meng in een kom het rijstmeel, kurkuma, kokosmelk en ei tot een glad beslag. Breng op smaak met peper en zout en voeg indien nodig een scheutje water toe. Laat even rusten. Verwarm een scheutje olie in een wok en verkruimel er de tofu boven. Bak het tofugehakt in circa 5 minuten op hoog vuur krokant. Breng op smaak met peper en zout en voeg een snufje kurkuma toe.

Schep de tofu op een bord en laat iets afkoelen. Schil de winterpeen en snijd in hele dunne reepjes. Snijd de kool in hele dunne reepjes. Verwarm een scheutje olie in de wok en de winterpeen en witte kool circa 5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Pers wat limoensap boven de groente. Voeg een scheutje sojasaus toe en bak nog kort.

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en schenk de helft van het beslag erin. Bak de pannenkoek in circa 5 minuten gaar, tot de onderkant krokant is. Keer de pannenkoek daarna eventueel om. Herhaal met de rest van het beslag. Hak de koriander en munt. Leg de pannenkoek op een bord en verdeel de helft van de groente en tofu erover. Bestrooi met de gehakte kruiden en druppel er wat limoensap over. Vouw de pannenkoek dubbel.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)