Kook mee met MAX: enchiladas met boerenkool en zoete aardappel

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans gerecht. Het bestaat uit een maïstortilla, die wordt bedekt met tomatensaus en kaas. Meestal is de vulling van gehakt, maar Mounir maakt er deze keer een vegetarische versie van. Hij gebruikt boerenkool en zoete aardappel als vulling. 

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 200 gram boerenkool
• 1 zoete aardappel
• 400 milliliter passata
• zout en peper
• 0,5 bosje koriander
• 100 gram geraspte kaas
• 4 maïstortilla’s

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet de ovenschaal in. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel en hak de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg het komijn- en chilipoeder toe en bak circa 1 minuut. Voeg de boerenkool toe en bak circa 5 minuten. Schil en rasp de zoete aardappel, voeg toe en bak circa 3 minuten. Voeg de helft van de passata toe en breng op smaak met peper en zout. Hak de koriander, voeg toe en roer goed door. Verdeel de vulling over de tortilla’s, rol ze op en leg in een ovenschaal. Schenk de rest van de passata erover en bestrooi met de kaas. Bak circa 20 minuten.

Eet smakelijk! Kijk hier voor meer recepten. Kook mee met MAX is elke maandag tot en met donderdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2 en om 14.15 op NPO 1.

(Foto: © MAX)