Koningssoezen van Zeineb

Heel Holland Bakt Elke Dag-winnaar Zeineb maakt speciaal voor de feestelijke live-uitzending voor Koningsdag deze heerlijke koningssoezen. Een feestelijk gebakje, perfect voor deze dag!

Ingrediënten voor circa 30 soezen

Tijgerdeeg:

• 100 gram roomboter, kamertemperatuur
• 120 gram kristalsuiker
• 10 gram vanillesuiker
• 120 gram tarwebloem
• 1/4 theelepel zout
• oranje gelkleurstof

Soezen:

• 150 gram melk
• 150 gram water
• 150 gram ongezouten roomboter
• 3 gram zout
• 150 gram tarwebloem + 15 gram poedersuiker
• 300 gram ei (circa 6 eieren)

Banketbakkersroom:

• 1000 milliliter volle melk
• 160 gram kristalsuiker
• 30 gram vanillesuiker
• 1 vanillestokje
• 100 gram custardpoeder

Zwitserse room:

• volledige hoeveelheid banketbakkersroom, koud
• 400 milliliter koude slagroom
• 16 gram gelatineblaadjes, halal

Macaronvlaggen:

• 50 gram eiwit
• 50 gram kristalsuiker
• 65 gram fijn amandelmeel
• 60 gram poedersuiker
• koningsblauwe gelkleurstof
• rode gelkleurstof

Bereidingswijze

Tijgerdeeg

Kneed alle ingrediënten kort tot een deeg met de hand of een foodprocessor. Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van ongeveer 2 millimeter. Leg het deeg met bakpapier en al minstens 10-15 minuten in de koelkast.

Soezen

Verwarm de oven voor tot 165 graden hetelucht. Verwarm melk, water, roomboter en zout en breng tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en voeg de gezeefde bloem en poedersuiker toe, meng tot een glad deeg met een spatel. Plaats de pan terug op het vuur, houd het deeg in beweging en kook gaar voor een paar minuten om vocht te verliezen en tot het deeg licht blijft plakken aan de bodem. Voeg het deeg toe aan een mengkom en klop met een mixer los tot het deeg afkoelt onder de 70 graden. Klop de eieren los en voeg geleidelijk toe. Stop met het toevoegen van ei als het deeg wat glans begint te krijgen, en kijk telkens of het de juiste consistentie heeft. Het moet heel langzaam in een v-vorm van een spatel aflopen. U zult niet per se al het ei nodig hebben.

Vul een spuitzak met een rond spuitmondje van 1 centimeter en een deel van het soezenbeslag. Spuit ongeveer 30 soezen op 2 (geperforeerde) siliconen bakmatten van 4-5 centimeter in diameter. Steek de craquelin uit met een ronde 5 centimeter uitsteker en verdeel over de soezen. Bak de soezen in circa 45 minuten gaar en goudbruin. Open de oven niet eerder dan 40 minuten. Wissel de bakplaten eventueel na 40 minuten om, zodat de soezen op de onderste bakplaat ook goudbruin kleuren. Haal de soezen voorzichtig van de bakmat. Laat volledig afkoelen.

Macaronbeslag amandel

Klop de eiwitten wit en schuimig. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe. Klop tot stijve pieken. Maal het amandelmeel met de poedersuiker fijn in een foodprocessor tot een broyage. Zeef de broyage in een aparte mengkom en spatel in 3 delen door de meringue. Stop met spatelen zodra de broyage gelijkmatig door het eiwit is verdeeld. Verdeel het beslag over 3 kommen. Kleur de eerste kom koningsblauw met gelkleurstof, de tweede kom rood met gelkleurstof en de derde laat u wit. Spatel de kleurstoffen door het beslag en spatel elk beslag nog even door tot het in een v-vorm van uw spatel valt en in ongeveer 10 seconden wegvloeit. Doe het beslag in drie verschillende spuitzakken met een rond spuitmondje van circa 5 millimeter.

Spuit rood-wit-blauwe vlaggetjes op twee bakmatten of vellen bakpapier die op een bakplaat ligt. Tik telkens een aantal keer tegen de onderkant van de bakplaat zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen. Laat drogen tot het beslag niet meer aan uw vinger plakt en bak per bakplaat op 140 graden hetelucht voor zo’n 16 minuten. Roteer halverwege. Laat volledig afkoelen op de bakmat of het bakpapier. Bewaar luchtdicht tot gebruik.

Banketbakkersroom

Verwarm 800 milliliter van de melk met de kristalsuiker, vanillesuiker en het merg van 1 vanillestokjes (het vanillestokje kan er ook bij) in een steelpan op middelhoog vuur. Meng in een aparte kom custardpoeder met het overige melk (200 milliliter) tot een papje. Giet de warme melk erbij en maak familie*. Giet alles terug in de pan en kook tot een stevige banketbakkersroom. Dek direct af met folie en laat afkoelen en opstijven in de koelkast.

Zwitserse room

Week de gelatine in koud water voor minstens 15 minuten. Klop de koude banketbakkersroom los met de mixer. Knijp de gelatine uit en verwarm circa 30 seconden in de magnetron tot deze gesmolten is. Maak familie met een beetje banketbakkersroom. Voeg het gelatine-roommengsel al mixend toe aan de banketbakkersroom. Klop in een aparte mengkom de slagroom met kristalsuiker stijf. Spatel de opgeklopte slagroom in 3 delen door de banketbakkersroom. Laat de Zwitserse room ongeveer 20 minuten opstijven in de koelkast.

Opbouw

Vul een spuitzak met een vulspuitmondje en een deel van de Zwitserse room. Vul de soezen van boven volledig met de room. Neem een tweede spuitzak en plaats hier een decoratief spuitmondje in naar keuze, en vul ook met wat Zwitserse room. Spuit een klein toefje bovenop het gat waar u de soes hebt gevuld en plaats hier een vlaggetjes macaronschelpje op. Laat de soezen minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

*Familie maken is een manier om 2 verschillende structuren of temperaturen stap voor stap met elkaar te mengen. Hierdoor beginnen ze steeds meer op elkaar te lijken, wat de naam verklaart.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Zeineb Alhashime. Foto ter illustratie: Shutterstock)