Kleurrijk kerstmenu van Janny van der Heijden

Janny heeft voor de Kerst een kleurrijk driegangenmenu voor 2 personen in elkaar gezet. Krijgt u meer visite? Dan kunt het eenvoudig verdubbelen of verdrievoudigen.

Voorgerecht: citrussalade met burrata

Ingrediënten:

• 1 grapefruit
• 2 sinaasappels
• olijfolie
• rode peperkorrels (eventueel)
• dille
• 1 burrata

Bereidingswijze:

Schil de grapefruit en sinaasappels dik af en snijd de citrusvruchten in plakken. Schik de plakken op 2 bordjes. Scheur de burrata in tweeën en leg in het midden van de bordjes. Garneer met rode peperkorrels (of gemalen zwarte peper) en dille.  Besprenkel rijkelijk met olijfolie.

Varieer eventueel door de rode peperkorrels te vervangen door zwarte olijven.

Hoofdgerecht: fazantenborst in Parmaham met pompoen ravioli met hazelnoot boter

Fazantenborst is ook in de diepvries verkrijgbaar. Om te voorkomen  dat het borstvlees droog wordt én om het direct een  extra lekkere smaak mee te geven wordt de filet in een stuk parmaham gewikkeld.

Ingrediënten:

• 2 fazantenborstfilets
• peper
• 2 plakken parmaham
• 250 gram  pompoen ravioli
• 2 eetlepels blanke hazelnoten
• boter
• eventueel wat gehakte peterselie

Bereidingswijze:

Kruid de fazantenfilets met peper en weinig zout. Wikkel elke filet in een plak parmaham.

Breng voor de pasta water met zout aan de kook. Kook de pasta beetgaar.

Rooster de hazelnoten goudkleurig. Laat ze uitdampen en hak ze grof.

Bak de filets in weinig boter goudbruin en gaar maar niet te droog. Verhit de boter tot goudbruin. Meng er de gehakte hazelnoten door. Laat de filets uitdampen en snijd in grove plakken. Giet de pasta af en verdeel over de borden. Lepel de notenboter hierover en bestrooi met kleingeknipte bieslook  of fijngehakte peterselie en schik de fazantenfilets hiernaast.

Dessert: witte chocolademousse met granaatappelpitten en chocolade hulstblaadje

Ingrediënten:

• 75 gram witte chocolade
• 200 ml slagroom
• 2 eetlepels granaatappelpitjes
• 2 chocolaatjes

Bereidingswijze:

Hak de chocolade grof. Los op lage stand in een steelpan de chocolade op in ongeveer 3-4 eetlepels room. Laat  afkoelen. Klop de rest van de slagroom op. Meng na afkoeling de chocoladeroom met geslagen room en schep dit in glazen. Garneer met granaatappelpitjes en een chocolaatje.

(Bron: Janny van der Heijden)