Kipgehaktballetjes met pistache en spinazie van Yotam Ottolenghi

Topkok Yotam Ottolenghi was onlangs te gast bij Tijd voor MAX, waar Janny van der Heijden een exclusief gesprek met hem had. Zijn gerechten staan bekend om de verrassende combinaties van kruiden, specerijen en andere smaakmakers. Deze kipgehaktballetjes met pistachenoten, verse kruiden en orzo zijn daar een mooi voorbeeld van.

Ingrediënten voor 4 personen

• 100 gram gepelde pistachenoten
• 8 bosuitjes
• 50 gram verse koriander
• 20 gram verse dille
• 3 tenen knoflook
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 2 theelepels gemalen komijn
• 25 gram panko
• 1 ei
• 400 gram kipgehakt
• 105 milliliter olijfolie
• 200 gram babyspinazie
• 650 milliliter kippenbouillon
• 100 gram orzo
• 75 gram gedroogde zure kersen
• 2 theelepels granaatappelmelasse
• citroenpartjes
• zout en peper

Bereiding

Voor de gehaktballen

Doe de pistachenoten, bosui, koriander, dille, knoflook, kurkuma en komijn in een keukenmachine en maal ze fijn. Doe hiervan 175 gram in een andere kom, en zet opzij.

Laat het restant in de kom van de keukenmachine zitten en voeg het panko, ei, gehakt en een flinke snuf zout en peper toe. Meng alles door elkaar en draai er 14 gehaktballen van.

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de gehaktballen zo’n 5 minuten rondom bruin. Leg ze daarna op een bord.

Voor de orzo

Verhit in dezelfde pan nog een scheut olie en voeg daarin het opzij gehouden fijngehakte mengsel samen met de spinazie. Bak alles ongeveer 3 minuten al roerend, tot de spinazie is geslonken. Voeg de kippenbouillon, orzo, zure kersen, granaatappelmelasse en zout toe.

Breng zachtjes aan de kook en leg de gehaktballen erin. Kook alles 10 minuten met de deksel op de pan tot de gehaktballen en de orzo gaar zijn.

Laat het 5 tot 10 minuten met deksel erop staan, tot de saus is ingedikt. Serveer met een beetje citroensap erover.

Foto: Yotam Ottolenghi