Fryske-dúmkestiramisu van Robèrt van Beckhoven

De Tijd voor MAX-karavaan heeft het zonnige Zandvoort verruild voor Culturele hoofdstad van 2018, Leeuwarden. En daar hoort wat Robèrt van Beckhoven betreft natuurlijk een Friese lekkernij bij. Hij maakt tiramisu, maar dan op zijn Fries met Fryske dúmkes.

Ingrediënten:

  • Fryske dúmkes
  • 250 gram mascarpone
  • 250 milliliter slagroom, lobbig geklopt
  • Fryske-dúmkeslikeur (naar smaak)
  • cacaopoeder
  • poedersuiker

Voor de trempeerlikeur:

  • 200 milliliter water
  • 200 gram suiker
  • 50 milliliter Fryske-dúmkeslikeur

Pâte à bombe:

  • 80 gram eidooiers
  • 75 milliliter water
  • 75 gram suiker
  • 4 blaadjes gelatine, geweekt in ruim koud water

Extra nodig:

  • schaal of individuele glaasjes
  • kwastje
  • spuitzak
  • zeefje

Bereidingswijze:

Voor de trempeerlikeur:

  • Breng het water en de suiker aan de kook en laat eventjes koken, tot de suiker goed is opgelost.
  • Haal de pan van het vuur en roer de Fryske-dúmkeslikeur erdoorheen. Laat afkoelen.

Voor de pâte à bombe:

  • Klop de eidooiers bleek en luchtig in de keukenmachine.
  • Breng ondertussen het water en de suiker aan de kook en laat een paar minuutjes koken, tot de suiker goed is opgelost. Giet het suikerwater bij de opgeklopte eidooiers terwijl de machine blijft draaien en laat ‘koud’ kloppen (ca. kamertemperatuur).
  • Los de gelatine op door hem met een klein beetje aanhangend water te verwarmen in een pannetje. Spatel de gelatine door de pâte à bombe.

Opbouw:

  • Roer de mascarpone glad en meng hem voorzichtig maar goed door de pâte à bombe.
  • Roer de slagroom erdoorheen, en nog wat Fryske-dúmkeslikeur naar smaak.
  • Dip de dúmkes in de trempeersiroop en leg ze in rijtjes op de bodem van de schaal. Trempeer ze met een kwastje nog eens extra met de trempeersiroop, zodat ze goed doordrenkt zijn. Breng een laag pâte à bombe aan op de lange vingers.
  • Herhaal met nog een laag dúmkes en pâte à bombe, en strijk netjes af. Doe de rest van de pâte à bombe in een spuitzak en spuit hier gelijke doppen van op de bovenkant van de tiramisu.

Bestrooi de tiramisu met een mengsel van cacaopoeder en poedersuiker; gebruik een zeefje voor een mooi dun en gelijkmatig resultaat.

(Bron: Robèrt van Beckhoven)

Geef een reactie