Farinata (kikkererwten-pannenkoek) van Leonardo Pacenti van Toscanini

De farinata wordt in Italië in een houtoven gebakken in grote ronde vormen. Het woord pannenkoek dekt volgens Leonardo Pacenti van Toscanini de lading eigenlijk niet, omdat de farinata krokant vanbuiten is en zacht vanbinnen. Behalve ontzettend lekker is hij ook nog eens heel gezond en glutenvrij. Het recept hieronder is voor 4 farinata van ongeveer 20 centimeter. 

Ingrediënten:

• 250 gram kikkererwtenmeel
• 750 milliliter lauw water
• een scheut goede extra vergine olijfolie
• 4 takjes rozemarijn, de naaldjes gerist
• 5 gram zout
• versgemalen zwarte peper
• fleur de sel

Bereidingswijze:

Begin een dag van tevoren. Doe het kikkererwtenmeel in een kom. Voeg beetje bij beetje het water toe terwijl u klopt met een garde. Het moet een glad en vrij dun beslag worden. Laat het beslag minstens 4 uur, of liever een hele nacht, bij kamertemperatuur rusten.

Verwarm de oven voor op 250 °C, of zo heet mogelijk.

Schep het schuim van het beslag af en gooi weg. Roer de goede olijfolie, de rozemarijn en het zout erdoor.

Verhit een gietijzeren koekenpan of ijzeren vorm (een paellapan is ook heel geschikt) op het fornuis tot hij echt goed heet is. Giet een flinke scheut olijfolie in de pan en wacht tot de olie heet is. Giet er dan een laag van 1 centimeter beslag in en roer door. Zet de pan met de farinata 15 tot 20 minuten in de oven, tot hij mooi goudbruin en krokant vanbuiten en zacht vanbinnen is.

Haal de farinata met een spatel voorzichtig los van de bodem en leg op een bord of snijplank. Maal er flink wat zwarte peper over, bestrooi met fleur de sel en snijd in punten. Serveer direct. De farinata is, even opgewarmd in de oven, de volgende dag ook nog heerlijk.

(Bron en foto: boek Toscanini: antipasti/Leonardo Pacenti)