Empanadas van Robèrt van Beckhoven

Robèrt is weer te gast bij Tijd voor MAX. Deze keer maakt hij de technische opdracht uit de tweede aflevering van het nieuwe seizoen van Heel Holland Bakt: empanadas. Hij laat zien hoe u deze gevulde deegpakketjes zelf maakt.

Ingrediënten voor 6 empanadas

Deeg

• 250 gram bloem
• 110 milliliter vodka
• 5 gram zout
• 125 gram boter, koud en in blokjes
• 1 ei

Vulling

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 sjalotten
• 1 teen knoflook
• 1 jalapeñopeper
• 300 gram kipgehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel ketoembar
• 0,5 theelepel chilipoeder
• 2 tot 3 eetlepels tomatenblokjes op sap
• 1 eetlepel rozijnen

Avocadodip

• 1 avocado
• sap van 1 limoen
• 4 eetlepels yoghurt
• 4 takjes verse koriander
• peper en zout

Afwerking

• 1 ei
• 50 gram kaas

Bereiding

Voor het deeg

Doe de bloem, het zout en de koude boter in de kom en mix goed tot er kruimels ontstaan. Voeg het ei en ongeveer 110 milliliter vodka toe. Doe dit beetje bij beetje, tot u een soepel deeg hebt.

Bestuif het werkblad met bloem en vorm het deeg tot een platte lap. Leg de plak op een plaat, dek af met folie en laat het opstijven in de koelkast.

Voor de vulling

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalotten. Voeg de knoflook toe en fruit al roerend 1 minuut. Voeg dan de jalapeñopeper, het kipgehakt, de ketoembar en het chilipoeder toe. Bak tot het gehakt licht kleurt.

Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en laat iets inkoken. Laat de rozijnen uitlekken en voeg toe aan de vulling.

Breng op smaak met peper en zout en laat de vulling afkoelen op een bord.

Avocadodip

Pureer het vruchtvlees van de avocado met een staafmixer en roer het limoensap, de yoghurt en de koriander erdoor.

Breng op smaak met peper en zout.

Opbouw empanadas

Verwarm de oven voor tot 180 graden.

Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg dun uit. Steek met een bakring 6 rondjes uit. Bestrijk de randen met eiwit. Schep een bolletje vulling op 1 helft van elk rondje en houd de randen vrij. Strooi ook nog wat geraspte kaas op de vulling. Vouw de empanadas dicht en druk de randen goed aan. Maak met een vork of de achterkant van een mes een decoratief randje.

Leg de empanadas op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met eigeel.

Bak ze in ongeveer 30 minuten goudbruin. Serveer de empanadas samen met de avocadodip.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

Foto: Shutterstock