Chocolade vintage taart van Roos uit Heel Holland Bakt

Roos verlaat in de kwartfinale de tent van Heel Holland Bakt. In Tijd voor MAX is ze te gast om te praten over haar tijd in de tent. Ze maakt daarbij een chocolade vintage taart met bramen-vijgencompote, slagroom-mascarpone en pecanpraliné.

Meer lezen over hoe Roos terugkijkt op haar tijd in Heel Holland Bakt? Dat kan hier!

Ingrediënten:

Chocoladecake (voor 2 vormen van 20 centimeter)

• 6 eieren
• 300 gram kristalsuiker
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 300 gram bloem
• 100 gram cacaopoeder
• 6 gram bakpoeder
• 4 gram baking soda
• 3 gram zout
• 9 gram vanillepasta
• 250 gram karnemelk
• 200 gram zonnebloemolie

Suikersiroop

• 80 gram suiker
• 80 gram water

Slagroom-mascarpone vulling

• 250 gram mascarpone
• afgekoelde suikersiroop
• 500 milliliter koude slagroom
• 1 theelepel vanille

Bramen-vijgencompote

• 250 gram bramen
• 200 gram verse vijgen (in stukjes)
• 100 gram suiker
• 1 theelepel citroensap
• 3 gram maïzena + 1 eetlepel water

Pecanpraliné

• 75 gram pecannoten
• 75 gram kristalsuiker

Russische botercrème

• 1 blik gecondenseerde melk (ca. 397 gram)
• 1 kilo ongezouten roomboter
• 1 theelepel vanille
• Gelkleurstoffen naar wens

Bereiding chocolade vintage taart

Maak de chocoladecake

Verwarm de oven voor op 170 graden (boven/onderwarmte). Bekleed 2 bakvormen van 20 centimeter met bakpapier.

Meng in een kom: eieren, karnemelk, olie en vanille. Meng in een andere kom: bloem, cacao, bakpoeder, baking soda, beide suikers en zout. Voeg alles samen en meng tot een glad beslag. Verdeel over de 2 vormen.

Bak 35 – 45 min of tot een prikker schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen. Snijd beide cakes in 3 lagen. In totaal zijn er dan 6 cakelagen.

Slagroom-mascarponevulling

Maak eerst de siroop. Breng suiker en water aan de kook. Laat zachtjes koken tot de suiker volledig is opgelost. Laat volledig afkoelen.

Klop de mascarpone los met de volledig afgekoelde suikersiroop, vanille en een snufje zout. Voeg de koude slagroom toe. Klop op tot een stevige, gladde crème. Bewaar koud tot gebruik.

Bramen-vijgencompote

Verwarm bramen, vijgen, suiker en citroen in een pan. Meng maïzena met water en roer door het warme fruit. Laat 1–2 minuten zachtjes koken tot het indikt. Laat volledig afkoelen.

Pecanpraliné

Rooster de pecan noten licht. Smelt de suiker tot een goudkleurige karamel. Giet dit over de pecan noten en laat volledig uitharden. Maal in een foodprocessor tot een gladde pralinepasta.

Russische botercrème

Klop de boter 10 minuten tot romig en bijna wit. Voeg de gecondenseerde melk langzaam toe in een dunne straal. Voeg vanille toe. Verdeel en kleur naar wens.

Opbouw van de chocolade vintage taart

Volgorde van opbouwen:

1. Cake
2. Dun laagje slagroom-mascarpone
3. Dun laagje bramen–vijgencompote
4. Cake
5. Dunne laag pecanpraliné
6. Dunne laag slagroom-mascarpone
7. Cake
8. Slagroomdammetje + compote in het midden
9. Cake
10. Dunne laag pecanpraliné
11. Dunne laag slagroom-mascarpone
12. Cake
13. Slagroomdammetje + compote
14. Laatste cakelaag

Afwerking van de chocolade vintage taart

Smeer de taart in met een dunne laag Russische botercrème (crumbcoat). Laat 20 minuten koelen. Breng een tweede gladde laag aan. Spuit vintage details in de gewenste kleuren.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Roos. Foto: MAX/Elvin Boer)