Bokkenpootjes van Hidde de Brabander

In Tijd voor MAX maakt Meester Patissier Hidde de Brabander bokkenpootjes. Dit wordt gemaakt met een dacquise biscuit. Dit is een biscuit met opgeklopte eiwitten. Er zijn verschillende soorten biscuits namelijk. En elk soort smaakt anders en komt anders uit de oven. Door de opgeklopte eiwitten worden de bokkenpootjes een beetje trekkerig.

Met dit recept maakt u 30 bokkenpootjes. De bereidingstijd is 40 minuten, plus extra om de koekjes af te laten koelen.

Ingrediënten

Biscuit dacquise

• 100 gram amandelpoeder
• 100 gram hazelnootpoeder
• 250 gram poedersuiker
• 240 gram eiwit
• 200 gram kristalsuiker
• amandelschaafsel, om te bestrooien

Botercrème

• 200 gram poedersuiker
• 250 gram boter, op kamertemperatuur
• 100 gram melkchocolade

Afwerking

• Pure chocolade

Extra nodig

• bakplaat
• bakpapier
• standmixer met garde en vlinderhaak
• kernthermometer
• 2 spuitzakken met gladde spuitmond

Bereiding bokkenpootjes

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Meng voor het biscuit dacquoise het amandelpoeder, het hazelnootpoeder en de poedersuiker in een kom. Klop het eiwit met de kristalsuiker in de standmixer met garde op hoge snelheid tot stijve pieken. Spatel het notenmengsel voorzichtig door het eiwit tot er een luchtig beslag ontstaat.

Schep het beslag in de spuitzak met gladde spuitmond en spuit zestig banen van ongeveer 10 centimeter lang op de bakplaat. Bestrooi de banen met wat amandelschaafsel. Bak het biscuit ongeveer 15 minuten in de oven, of tot het licht goudbruin is. Haal de bakplaat uit de oven en laat de biscuits volledig afkoelen en uitdrogen op de bakplaat.

Zeef voor de botercrème de poedersuiker. Klop de boter in de standmixer met vlinderhaak op halve snelheid luchtig. Smelt intussen de melkchocolade in een hittebestendige kom op een steelpan met een laagje kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade iets afkoelen. Klop de gesmolten chocolade in delen door de boter en meng tot een gladde botercrème. Schep de botercrème in een spuitzak met gladde spuitmond.

Zoek paren biscuits die qua formaat goed bij elkaar passen. Spuit op één biscuit een baan botercrème en druk het tweede biscuit erop. Smelt de pure chocolade in een hittebestendige kom op een steelpan met een laagje kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade al roerend afkoelen tot ca. 32 °C. Doop beide uiteinden van de bokkenpootjes in de chocolade, leg de koekjes op een vel bakpapier en laat de chocolade uitharden.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron en foto: Hidde de Brabander)