Pompoenrisotto met taleggiocrème, krokante speck en geroosterde hazelnoten van Kristi, het Italiaanse meisje
Publicatiedatum: 10 september 2026
Zin in een risotto die net even anders is? In dit recept van Kristi, het Italiaanse meisje, wordt pompoen op 2 manieren verwerkt: als romige crème en als gebakken blokjes. Samen met speck, taleggio en hazelnoten levert dat een gerecht op met veel verschillende smaken en texturen.
Ingrediënten
- 160 gram risottorijst (Carnaroli)
- 300 gram pompoen
- 100 gram speck
- 70 gram taleggio
- 70 milliliter verse room
- 30 g Parmezaanse kaas
- 20 gram boter
- 25 gram hazelnoten
- een half glas droge witte wijn
- ongeveer 600 milliliter groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- rozemarijn
- salie
- tijm
- olijfolie
- zout en peper
Bereiding
Schil de pompoen en snijd ongeveer 80 gram in kleine blokjes. Houd deze apart. Snijd de rest in grotere stukken en leg ze op een bakplaat met olijfolie, zout, peper, knoflook, rozemarijn, salie en tijm. Dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer 25–30 minuten op 180 graden, tot de pompoen helemaal zacht is.
Bak ondertussen de speck in een droge pan tot hij lekker krokant is. Haal hem uit de pan en bak vervolgens de kleine pompoenblokjes in het vet van de speck tot ze mooi goudbruin zijn. Rooster de hazelnoten apart en hak ze grof.
Rooster de risottorijst ongeveer 2 minuten in een hete pan en blus af met de witte wijn. Voeg daarna beetje bij beetje de warme bouillon toe en laat de risotto rustig garen.
Haal de pompoen uit de oven, verwijder de knoflook en kruiden en pureer hem tot een gladde crème. Voeg deze ongeveer 5 minuten voordat de risotto klaar is toe. Als de rijst al dente is, haalt u de pan van het vuur en voegt u de boter en Parmezaanse kaas toe. Mantecare tot de risotto mooi romig is en meng als laatste de gebakken pompoenblokjes erdoor.
Voor de taleggiocrème verwarmt u de room op laag vuur en laat u de taleggio er langzaam in smelten tot u een gladde crème hebt.
Serveer de risotto met een mooie spiraal van taleggiocrème en maak af met de krokante speck en geroosterde hazelnoten.
Foto: Shutterstock
