Koho koho en Lat-Tomat van Carl Lemette-Polhaupessy en Mas van der Putten
Publicatiedatum: 27 mei 2026
75 jaar geleden kwamen de eerste Molukkers aan in Nederland. Naar aanleiding hiervan schreven Carl Lemette-Polhaupessy en Mas van der Putten een kookboek. Ze zijn te gast in Tijd voor MAX en maken 2 heerlijke Molukse recepten. Het eerste recept is Koho Koho, een gerookte makreelsalade met kokosrasp en kokosmelk. Het tweede recept is Lat-Tomat, een zeegroentesalade geïnspireerd op de lat-salade van de Kei-eilanden.
Ingrediënten voor Koho Koho (4 personen)
- 2 gerookte makreelfilets (circa 350 gram)
- 2 stammen gekookte cassave
- 6 kemirinoten
- 4 eetlepels kokosrasp
- 100 milliliter kokosmelk, plus optioneel extra
- sap van 2 limoenen
- sap van 2 mandarijnen
- snuf zout
- snuf witte peper
- 1 rode chilipeper
- 100 gram kousenband, geblancheerd en in stukjes
- 100 gram taugé
- 1 rode ui, in halve ringen
- handje (citroen) basilicumblaadjes
Bereidingswijze
Doe de makreel in een kom en pluk het visvlees in stukjes. Pluk de gekookte cassave in stukjes en meng door de vis. Maal in een blender of vijzel de kemirinoten fijn. Rooster samen met de kokosrasp in een droge hete koekenpan goudbruin.
Meng in een beker de kokosmelk met het limoen en mandarijnsap. Breng op smaak met zout en witte peper. Meng de geroosterde kokosrasp en kemiri samen met de rode chilipeper en de groenten door de makreel salade.
Garneer met de basilicum en breng op smaak met zout en peper. Vind u het te droog, voeg dan wat extra kokosmelk toe.
Gerookte makreelsalade met kokosrasp en kokosmelk.
Ingrediënten voor Lat-Tomat (voor 4 personen)
- 4 rijpe tomaten
- 50 gram zeebananen
- 1 kleine rode ui
- 1 rode chilipeper (optioneel)
- sap van 3 mandarijnen
- sap van 1 limoen
- snuf zout
- mespunt ajinomoto
- snuf zwarte peper
Bereidingswijze
Spoel de tomaten en zeebananen voorzichtig af onder koud stromend water. Haal de bananen van de harde streng en snijd ze in zulke fijne stukjes dat het kleine balletjes lijken. Halveer de tomaten en schep het hart eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de rode ui in dunne ringen. Hak eventueel de rode peper fijn. Meng het sap van de mandarijnen en limoen. Proef of de dressing de perfecte zoetzuurbalans heeft. Voeg de fijngehakte peper toe als u van pittig houdt, samen met het zout en de ajinomoto.
Houd u niet van pittig, doe dan de fijngehakte peper in de dressing en zeef ze eruit voor u de dressing met de salade mengt. Doe de blokjes tomaat met de ringen ui reepjes in een grote kom en schep om met de dressing. Leg op het laatst de fijngesneden zeebananen op de salade. Breng op smaak met peper.
Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina.
(Bron: Carl Lemette-Polhaupessy en Mas van der Putten. Foto: )
