Champagnecake van Robèrt van Beckhoven

Cake en champagne gaan in dit recept prima samen. Wat Robèrt van Beckhoven betreft ook nog met een lekker glaasje van de bubbels erbij. Hij maakt de champagnecake in een tulbandvorm.

Ingrediënten:

Voor de champagnecake

• 90 gram amandelmeel
• 160 gram kristalsuiker, extra fijn
• 35 gram citroenrasp (zonder het geel)
• 260 gram vloeibaar eigeel
• 70 gram Debic roomboter
• 95 gram T55 Patisserie (bloem)
• 25 gram kookroompoeder
• 3,5 gram zout
• 260 gram vloeibaar eiwit
• 135 gram suikerbakerspoeder

Voor de siroop

• 140 gram kristalsuiker, extra fijn
• 140 gram prosecco
• Het sap en rasp van een halve limoen
• 20 gram Marc de Champagne 60%

Extra nodig:

• Tulbandvorm
• Bakspray

Bereidingswijze:

Van de champagnecake

Draai het amandelmeel, de kristalsuiker, het citroenrasp, het eigeel en de roomboter luchtig in een keukenmachine. Zeef de bloem samen met het zout en het kookroompoeder. Klop het eiwit met de suikerbakkerspoeder luchtig. Meng het amandelmeelmengsel met het eiwit en spatel hier rustig de bloem doorheen. Spuit de tulbandvorm in met bakspray en bestrooi met bloem. Doe het beslag in de tulband en bak 45 minuten op 140 graden in de oven.

Van de siroop 

Kook de kristalsuiker, prosecco, het sap en rasp van de limoen en Marc de Champagne 60% tot een siroop ontstaat.

Los de champagnecake na het bakken uit de vorm en laat licht afkoelen. Dompel hem dan in de siroop.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto, ter illustratie: Shutterstock)