Chocoladereep of bonbons met soja, miso en gekarameliseerde suiker van Robèrt van Beckhoven

Zoet en zout zijn een goede combinatie. Wie aan chocolade denkt, denkt vooral aan zoetigheid. Toch kunnen hier hartige smaken aan toegevoegd worden. Robèrt van Beckhoven maakt daarom in Tijd voor MAX een chocoladereep met soja, miso en gekarameliseerde suiker.

U kunt er thuis ook voor kiezen om er losse bonbons van te maken. Het is maar net welke vorm u in huis heeft. Heeft u geen malletje voor een chocoladereep? Dan kunt u het bijvoorbeeld ook in een siliconen ijsblokjesvorm maken. De hoeveelheid die u uit dit recept kunt halen, is dan ook per vorm verschillend.

Voor dit recept maakt u een ganache en hiermee vult u de chocoladereep (Robért noemt het de familiereep) of de bonbons. Ganache is een eenvoudige, romige vulling. Het wordt gemaakt van chocolade en een vloeistof. Meestal is dat slagroom.

Ingrediënten:

• 100 gram melkchocolade
• 200 gram suiker
• 120 gram slagroom
• 70 gram sojasaus
• 10 gram miso
• 40 gram boter

Extra nodig

• Hittebestendige kom
• Keukenthermometer
• Marmeren plaat
• Plamuurmes
• Paletmes
• Mal van een chocoladereep
• Of siliconen ijsblokjesvorm

Bereiding chocoladereep of bonbons met soja, miso en gekarameliseerde sesam

Smelt de chocolade en tempereer deze. Op de website van Heel Holland Bakt legt Robèrt stap voor stap uit hoe u dit doet. Gebruik de hazelnoten uit dat recept nu niet.

Pak uw gekozen malletje of vorm erbij. Giet de getempereerde chocolade hierin. Giet vervolgens weer leeg, zodat een dun laagje in de mal overblijft en bewaar de chocola voor later. Schraap de bovenkant bij met een paletmes en laat uitharden.

Maak in de tussentijd de ganache. Karameliseer de suiker en blus af met de slagroom en de sojasaus. Breng dan weer even terug aan de kook. Giet de karamel vervolgens op de miso en boter en mix met een staafmixer tot een gladde massa.

Doe de ganache vulling in de mal. Laat weer even iets uitharden. Giet nog een laagje chocolade hier overheen, zodat de chocoladereep of bonbon volledig is bedekt met chocolade. Schraap de overtollige chocolade eraf en laat uitharden. Daarna kunt u de chocoladereep of de bonbons uit de vorm lossen.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto, ter illustratie: Robèrt van Beckhoven)