Stamppotbroodjes van Robèrt van Beckhoven

Heeft u weleens stamppot gegeten ín een broodje? Met dit recept van Robèrt van Beckhoven kunt u dat maken! Maak de boerenkoolstamppot zoals u hem zelf lekker vindt (of kies een andere stamppot) en maak het briochebrood volgens onderstaand recept. Robèrt legt ook uit hoe u de stamppotbroodjes samenstelt.

Omdat u het brood zelf maakt, neemt het wel even wat tijd in beslag. Begin een dag van tevoren al met het maken van het voordeeg. Dan kunt u het de dag erna afmaken, met een rustpauze.

Ingrediënten, voor 6 stuks

Voordeeg 

• 28 gram volle melk (28 graden)
• 13 gram verse gist
• 28 gram bloem

Brioche 

• 245 gram bloem
• 3 eieren
• 6 gram zout
• 17 gram basterdsuiker
• 16 gram kristalsuiker
• 5 gram citroenzest
• 165 gram boter (op kamertemperatuur, in stukjes)
• Losgeklopt ei (om af te strijken)

Voor de vulling & afwerking 

• Sesamzaadjes
• Boerenkoolstamppot (zoals u hem zelf lekker vindt)
• Rookworst (in halve plakjes)
• Serranoham (krokant gebakken)
• Jus of gesmolten boter (optioneel)
• Tuinkers

Extra nodig 

• Keukenmachine met bisschop
• Plastic bak met deksel
• Bakplaat met bakpapier of een siliconen mat
• 6 stekers van 10 cm Ø
• Kleine steker van 3–4 cm Ø
• Kwastje
• Deegroller
• Spuitzak

Bereiding stamppotbroodjes

Begin een dag van tevoren

Begin een dag van tevoren met het voordeeg. Los de gist op in de melk en voeg de bloem toe. Meng goed en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Het deeg moet zichtbaar in volume zijn toegenomen.

Voeg alle overige ingrediënten voor de brioche toe, behalve de boter. Kneed in 8 tot 10 minuten op volle snelheid tot een samenhangend deeg. Voeg de boter toe en kneed voorzichtig af. Wanneer u het deeg zo dun kunt uittrekken, dat u erdoorheen kunt kijken zonder dat het al te veel scheurt, is het goed. Leg het deeg in een plastic bak en laat een nacht rusten in de koelkast.

Op de dag van maken

Zet de volgende dag de stekers van 10 centimeter doorsnede klaar op de bakplaat. Kneed het briochedeeg weer even goed door en verdeel in stukjes van 70 gram. Rol de deegstukjes met de handen uit tot een langwerpige rol en snijd elke rol in ongeveer 7 stukken. Het hoeft niet heel netjes te zijn. Rol van alle stukjes kleine bolletjes en leg rondom tegen de binnenkant van de stekers aan. Bestrijk de bolletjes met ei en bestrooi met sesamzaadjes.

Rol een restje briochedeeg uit tot een dunne lap, steek hier met de kleine steker rondjes uit en leg in het midden op de deegbolletjes. Spuit hier met de spuitzak een flinke toef boerenkoolstamppot op en steek er wat plakjes rookworst in. Laat de broodjes 1 uur rijzen.

Bak de stamppotbroodjes af

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bak de broodjes daarna 14 tot 15 minuten in de oven en laat afkoelen. Verwijder de stekers. Steek een chipje van serranoham in de boerenkool. Lak het deeg af met een beetje jus of gesmolten boter en serveer met een plukje tuinkers.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron en foto: Robèrt van Beckhoven/Meesterlijk)