Tijd voor MAX kerstmenu: amuse Elzasser uientaart van Tobias Camman
Publicatiedatum: 15 december 2025
In de week voor kerst is er elke dag in Tijd voor MAX een kok te gast die een onderdeel maakt van het Tijd voor MAX kerstmenu. Op deze eerste dag is dat Tobias Camman. Hij maakt een amuse: Elzasser uientaart.
Ingrediënten, voor 4 personen
- 400 gram ui
- 1 eetlepel mosterd
- 100 milliliter witte wijn
- 4 dikke plakken brioche, ter grootte van de vormpjes
- 2 eetlepels crème fraîche
- 40 gram comté (Franse kaas)
- pruimenchutney
Extra nodig
- Briochevormpjes
Bereiding Elzasser uientaart
Verwarm eerst de oven voor tot 200 graden.
Snijd de uien in halve ringen. Verwarm een grote sauteerpan op middelhoog vuur en sauteer de uien daarna op laag vuur met wat olie en zout. Voeg hier, na wat minuten zachtjes garen, de mosterd en witte wijn aan toe. Laat de uien echt mooi zacht worden. Dat kan prima 10 tot 15 minuten duren.
Maak intussen de taartbodempjes. Om het proces wat te verkorten gebruiken we brood. Afhankelijk van de grootte van de vormpjes kiest u brood met een groot genoeg oppervlak om het vormpje in één keer te bedekken. Snijd het brood verticaal of horizontaal in plakken, snijd de korstjes eraf en rol plat met een deegroller.
Zelf gebruik ik bijvoorbeeld een heel briochebrood en neem daar een horizontaal gesneden 2,5 centimeter dikke plak van. Dit is groot genoeg voor mijn vormpjes. Duw het platgerolde brood in de vorm en snijd met een mesje het brood aan de randen weg.
Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en schenk een paar druppels olijfolie over het brood.
Zet de vormpjes nu in de oven en bak de bodems 5 minuten blind. Blind bakken betekent: zonder vulling. Dit doen we zodat het een mooie stevige bodem krijgt.
Haal de ui zodra deze goed zacht is uit de pan en meng met de crème fraîche en 20 gram comté. Haal de bodems uit de oven en vul de vormpjes met de uienvulling. Bestrooi met de resterende comté.
Schuif de uientaartjes opnieuw 15 minuten in de oven. Serveer met een mooie quenelle van de chutney.
Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina.
(Bron en foto: Tobias Camman)
