Ski-tartelette van Anne Fleur uit Heel Holland Bakt

Een ski-tartelette is een kleinere, feestelijke afgeleide van de bekende skitaart. Waar de skitaart vaak groot en rijk gevuld is, zijn tartelettes leuk als mini-variant. Anne Fleur uit Heel Holland Bakt maakt deze smakelijke taart met hazelnootpraline, kersenjam, vanille ganache montée en meringue.

Anne Fleur heeft de finale van Heel Holland Bakt bereikt en vertelt erover in Tijd voor MAX. Daar maakt ze deze taart. Wilt u meer lezen over haar ervaring in de tent? Dat kan hier.

Ingrediënten voor 8 personen

Tartelette bodem:

• 100 gram roomboter
• 90 gram poedersuiker
• 225 gram patentbloem
• 1 ei
• rasp van een kwart citroen
• 1 kwart theelepel fijn tafelzout

Hazelnoot praline:

• 125 geroosterde hazelnoten
• 20 milliliter water
• 80 gram fijne kristalsuiker
• snuf zout

Hazelnootdacquiose:

• 100 gram eiwit
• 75 gram kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 75 gram hazelnoten, fijngemalen
• 15 gram patentbloem

Kersenjam:

• 250 gram diepvries kersen
• sap van een kwart citroen
• 40 gram suiker
• 1,5 gram agar agar

Vanille ganache montée:

• 200 gram witte chocolade
• 1 vanillestokje
• snuf zout
• 165 milliliter slagroom voor verhitting
• 145 milliliter slagroom koud voor opkloppen

Meringue ski’s:

• 3 eiwitten
• snuf zout
• 100 gram fijne kristalsuiker

Verder nodig: 

• poedersuiker voor decoratie
• mengkommen
• spatel, garde, mixer
• steelpannetje
• bakplaat + bakpapier
• deegroller
• tartelette steekring van 20 centimeter
• spuitzakken
• spuitmondje
• foodprocessor / blender
• staafmixer
• zeefje

Bereiding ski-tartelette

Vanille ganache montée

Ganache montée is chocoladeganache die extra luchtig en smeuïg is gemaakt. Begin hiermee 1 dag voordat u de taart wilt aansnijden.

Verwarm 165 milliliter slagroom in een steelpannetje. Hak de witte chocolade en giet de warme slagroom over de chocolade. Laat even rustig staan en voeg het zout en de vanille toe. Spatel goed door of mix met een staafmixer.

Dek af een laat minimaal 4 uur koelen. Na 4 uur voegt u de koude slagroom toe en klop deze luchtig.

Meringue ski’s

Klop de eiwitten met zout en kristalsuiker tot stevige meringue. Spatel de poedersuiker erdoor. Vul een spuitzak en knip een dun puntje af. Spuit dunne lijnen op een met bakpapier beklede bekplaat. Droog voor 2 uur in de oven en laat het liefst ‘s nachts nog in de oven uitdrogen.

Bodem voor de ski-tartelette

Klop de boter en poedersuiker romig. Meng ei, citroenrasp en zout erdoor. Voeg bloem toe en meng tot een deeg. Laat 30 minuten koelen. Rol uit en bekleed uw tartelette ring. Bak blind op 180 graden, voor ongeveer 18 minuten en laat afkoelen.

Hazelnoot praline

Maak met de suiker en het water karamel in uw steelpan. Meng de geroosterde hazelnoten en het zout erdoorheen. Laat afkoelen en meng in een foodprocessor of blender tot een gladde praliné.

Hazelnoot dacquoiselaag

Een hazelnoot dacquoiselaag is eigenlijk een krokant hazelnootlaagje in gebak. Klop hiervoor het eiwit met de snuf zout schuimig. Voeg lepel voor lepel de kristalsuiker toe. Zeef de poedersuiker, het hazelnootmeel en de bloem over de kom en spatel voorzichtig door het schuim. Strijk dit uit in een ronde cirkel met een diameter van ongeveer 18 centimeter diameter op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak voor ongeveer 22 minuten in een oven van 160 graden Celsius.

Kersenjam

Kook de kersen, het citroensap en suiker. Voeg de agar agar toe en kook 1 minuut door. Laat opstijven in de koelkast.

Opbouw

Vul de tartelette met praliné, kersenjam, dacquoise laag, spuit de vanille ganache montee, werk af met de ski’tjes en zeef nog wat poedersuiker!

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron en foto: Anne Fleur)