Eton mess met aardbeien van Jacques Hermus

Een klassiek gerecht, waar ei een hoofdrol in speelt. Namelijk in de meringue die u zelf maakt voor dit toetje. De naam komt van de plaats Eton in Engeland. Omdat het geserveerd wordt als een ‘rommeltje’ wordt het een mess genoemd. Voeg dat samen en u heeft een Eton mess. Dit is de versie van Jacques Hermus, met aardbeien.

Ingrediënten, voor 6 tot 8 personen

• 8 eiwitten
• snufje zout
• 450 gram fijne kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 liter slagroom
• 1 kilo aardbeien of ander zacht fruit, in plakjes of licht geplet

Extra nodig

• Mixer

Bereiding Eton mess

Verwarm de oven voor tot 110 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten met het zout in een brandschone metalen kom tot een stevige massa. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop constant op gemiddelde snelheid tot een zeer stevige en glanzende massa. Voeg het vanille-extract toe.

Schep met een grote lepel grote hoopjes van het mengsel op de bakplaat en bak 2 tot 3 uur. Tot het vanbuiten knapperig, maar vanbinnen nog een beetje smeuïg is. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Klop de slagroom op. Voeg de afgekoelde meringues toe, verkruimel ze en spatel ze door de slagroom. Voeg de aardbeien of het zachte fruit naar keuze toe en roer tot het een rommeltje is.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Jacques Hermus. Foto: Saskia van Osnabrugge)