Karamel sneeuwbal koekjes met gezouten karamel en noten van Christiaan de Vries

Zachte, fudgy, karamel sneeuwbal koekjes (kreukelkoekjes) met een gesmolten kern van gezouten karamel. Perfect voor koude winterdagen en ideaal om te bakken als u lekker binnen zit door sneeuw of slecht weer.

Ingrediënten (voor 8 grote koekjes)

Voor het koekjesdeeg:

• 60 milliliter ongezouten boter, gesmolten
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 110 gram donkere basterdsuiker
• 3 middelgrote eieren
• 185 gram bloem
• 70 gram cacaopoeder
• 1 theelpel bakpoeder

Voor de karamel:

(optie 1: zelfgemaakt – aanbevolen)

• 100 gram ongezouten boter
• 100 gram lichte muscovadosuiker (ongeraffineerde donkere suiker)
• 225 gram gecondenseerde melk

(optie 2: kant-en-klaar)

• 100 gram gezouten karamel pasta (geen saus)

Voor de afwerking:

• 100 gram poedersuiker
• 1 theelepel zeezoutvlokken
• 50 gram grof gehakte geroosterde noten (hazelnoot of pecan)

Bereidingswijze van de karamel sneeuwbal koekjes

Karamel maken (optioneel)

Doe alle ingrediënten voor de karamel in een steelpan met een dikke bodem en zet op middelhoog vuur. Roer continu tot de suiker is opgelost. Laat vervolgens nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken terwijl u blijft roeren, tot de karamel iets dikker wordt en een mooie goudbruine kleur krijgt. Giet over in een hittebestendige kom en laat volledig afkoelen. De karamel dikt verder in tijdens het afkoelen.

Koekjesdeeg

Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Meng in een grote kom de gesmolten boter met de kristalsuiker en basterdsuiker. Klop de eieren erdoor tot een glad mengsel. Voeg bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe en meng tot een stevig, plakkerig deeg. Zet het deeg minimaal 1 uur in de koelkast zodat het goed stevig wordt.

Vorm en vul

Verdeel het gekoelde deeg in 8 gelijke bollen en rol ze royaal door de poedersuiker. Druk met een lepel of uw duim een kuiltje in het midden van elke bol en vul dit met een theelepel karamel (zelfgemaakt of kant-en-klaar). Strooi de gehakte noten erover.

Bakken

Bak de koekjes 12 minuten tot ze aan de buitenkant mooi gescheurd zijn, maar vanbinnen nog zacht. Bestrooi de karamel sneeuwbal koekjes direct na het bakken met zeezoutvlokken. Laat iets afkoelen en serveer.

Totale tijd

• Voorbereiden: 20 minuten.
• Koelen: 1 uur.
• Bakken: 12 minuten.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Christiaan de Vries. Foto ter illustratie: Shutterstock)