Bak mee met MAX: Tarte Tropézienne

Deze Tarte Tropézienne is een variant op de klassieke Franse taart. Het bestaat uit een luchtig, met parelsuiker bestrooid briochedeeg gevuld met heerlijke banketbakkersroom en hazelnootpasta. De taart komt oorspronkelijk uit Saint-Tropez en is bekend geworden door actrice Brigitte Bardot.

Ingrediënten:

Brioche

• 250 gram tarwebloem (T65)
• 15 gram verse gist
• 25 gram witte basterdsuiker
• 87,5 gram boter
• 4 gram zout
• 1 ei
• 82,5 gram melk
• bloem om te bestuiven
• losgeklopt ei om te bestrijken
• handje parelsuiker (P2)

Banketbakkersroom

• 13 gram suiker
• 13 gram custardpoeder
• 125 gram melk
• 0,5 vanillestokje

Vulling

• 75 gram slagroom
• 8 gram suiker
• 150 gram banketbakkersroom
• hazelnootpasta om te besmeren
• poedersuiker om te bestuiven

Werkwijze:

Brioche

Doe voor de brioche de bloem, gist, de suiker, het zout en het ei in de kom van de keukenmachine; zorg dat de gist en het zout nog niet direct met elkaar in aanraking komen. Laat de keukenmachine op lage snelheid draaien om de ingrediënten alvast te mengen. Voeg de melk, terwijl de machine blijft draaien, rustig toe aan de ingrediënten in de kom en kneed alles tot een soepel deeg: circa 3 minuten op middelhoge snelheid. Voeg daarna de boter toe en draai nog 5-6 minuten op hogere snelheid.

Doe de deegtest: als u een stukje deeg zo dun kunt uitrekken dat u er bijna doorheen kunt kijken zonder dat het al te veel scheurt, is het goed. Anders moet u nog even door kneden. Bol het deeg losjes op en laat minstens een nachtje afgedekt in een ruime bak rusten in de koelkast. Kneed het deeg nogmaals door. Vet een bakblik in en zet het deeg erin. Bestrijk de bovenkant met ei en bestrooi met hagelsuiker. Laat circa 1 uur narijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bak de brioche circa 20 minuten. Laat afkoelen.

Banketbakkersroom

Maak een papje van de suiker, het custardpoeder en een scheut melk.

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg én het vanillestokje. Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.

Schenk alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende even doorkoken. Schenk de room uit op een plaatje, dek af met plasticfolie om velvorming te voorkomen en laat afkoelen. Verwijder het vanillestokje pas op het moment dat u de room verder gaat verwerken.

Afwerking

Klop de slagroom lobbig met de suiker. Roer de banketbakkersroom los en spatel rustig de slagroom erdoorheen tot een homogene Zwitserse room.

Snijd de brioches open. Besmeer de onderste helften met een laagje hazelnootpasta en breng met de spuitzak een royale laag Zwitserse room aan. Dek af met de bovenste helften en bestuif met poedersuiker.

Geniet ervan! Kijk hier voor meer recepten. Bak mee met MAX is elke vrijdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2.

(Fot0: © MAX)