Bak mee met MAX: noten-karameltartelettes

Noten-karamel tartelettes zijn kleine, Franse gebakjes met een knapperige zanddeegbodem, gevuld met een rijke, zachte karamel en geroosterde noten. Robèrt weet ze heerlijk te maken. Dit is het recept voor de noten-karameltartelettes.

Ingrediënten voor 10-12 stuks:

Banketbakkersroom:

• 25 gram suiker
• 25 gram custardpoeder
• 250 gram melk
• 0,5 vanillestokje

Karamelsaus:

• 450 gram basterdsuiker
• 45 gram glucose
• 90 gram water
• 400 gram slagroom

Tartelettes:

• 300 gram tarwebloem (T55)
• 100 gram suiker
• snufje zout
• 200 gram boter
• 1 ei
• 125 gram banketbakkersroom (zie hierboven)
• 125 gram amandelspijs
• 1 recept karamelsaus (zie hierboven)
• verschillende nootjes naar keus (walnoten, pecannoten, hazelnoten, amandelen)
• pistaches, fijngehakt (optioneel)

Extra nodig:

• tartelettevormpjes

Werkwijze:

Banketbakkersroom:

Maak een papje van de custardpoeder en een scheut melk. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de resterende melk aan de kook met de suiker, het vanillemerg én het vanillestokje. Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe. Schenk alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende een paar minuten goed doorkoken.

Karamelsaus:

Doe de glucose en het water in de pan. Voeg handje voor handje de suiker toe en kook op matig vuur tot een goudbruine karamel (circa 170 graden). Draai de pan af en toe rond voor een gelijkmatige verhitting, maar roer niet. Breng ondertussen in een ander pannetje de slagroom tegen de kook aan. Neem de karamel van het vuur en schenk voorzichtig de slagroom erbij. Let op: dit gaat enorm borrelen. Zet de pan terug op laag vuur. Roer de karamel met een vuurvaste spatel of lepel rustig door tot de suiker weer is opgelost en er een gladde karamelsaus ontstaat.

Tartelettes:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk een bakplaat en de tartelettevormpjes met gesmolten boter. Doe de boter, suiker en het ei in de kom van de keukenmachine en klop zacht en los. Voeg de bloem en het zout toe en kneed alles kort tot een soepel deeg. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit op 3-4 millimeter dikte en bekleed de vormpjes ermee.

Weeg 125 gram banketbakkersroom af en slap hiermee de amandelspijs af. Doe de amandelspijsroom in een spuitzak en breng hiermee een laagje spijsroom aan op de bodem van de taartjes. Verdeel de noten netjes over de amandelspijs; de hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Als de taartjes mooi vol liggen, is het goed. Vul de taartjes af met de karamel. Schuif de taartjes in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 graden. Bak de taartjes circa 22 minuten. Laat afkoelen. Bestrijk de bovenkant van de taartjes voor het serveren in met een klein beetje verwarmde karamel voor een extra mooie glans. Decoreer eventueel met fijngehakte pistache voor een kleuraccent.

Geniet ervan! Kijk hier voor meer recepten. Bak mee met MAX is elke vrijdag rond 12.05 uur te zien op NPO 2.

(Foto: © MAX)