Custardweek

Deze week draait om custard: na îles flottantes en ijshoorntjes gevuld met pistache-pralinéroomijs, staat in het spektakelstuk custard echt centraal: het is de basis voor een opgestijfde taart.

Deze week draait om custard. Bij de signatuuropdracht geven de bakkers hun draai aan een klassiek Frans dessert: îles flottantes. Paul en Prue willen acht perfecte porties meringue, drijvend op een zee van zijdezachte crème anglaise. Voor de technische opdracht maken de kandidaten zes ijshoorntjes met pistache-pralinéroomijs, gedoopt in chocolade en noten. En het spektakelstuk zet custard pas écht in het zonnetje, want het is de basis voor een opgestijfde taart. De taart moet bestaan uit meerdere gebakken lagen, afgewisseld en verstevigd met heerlijk smakend en perfect opgestijfde custard.