Pistache-frambozen bakewell taart van Christiaan de Vries

Christiaan de Vries maakt in Tijd voor MAX een echte Engelse klassieker: een bakewell taart. Traditioneel bestaat deze taart uit een zoet korstdeeg, laagjes jam en frangipane (een luchtige amandelcrème uit de Franse patisserie). Hij wordt afgewerkt met amandelschilfers. Christiaan maakt nu een eigen versie, met pistache en frambozen. En hij maakt een mooi patroon bovenop de taart, met icing.

Ingrediënten, voor 1 taart van 28 centimeter

Zoet korstdeeg

• 340 gram bloem
• 225 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
• 40 gram poedersuiker
• 1,5 groot ei, losgeklopt
• 3 eetlepels ijskoud water, indien nodig

Vulling

• 6 eetlepels frambozenjam
• 225 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 225 gram fijne kristalsuiker
• 150 gram amandelmeel
• 75 gram ongezouten pistachenoten, zeer fijn gemalen
• 1,5 groot ei, losgeklopt
• 0,5 theelepel amandelextract

Icing

• 450 gram poedersuiker
• circa 4 tot 5 eetlepels water
• roze voedingskleurstof

Afwerking

• 150 milliliter slagroom
• 75 gram mascarpone
• 1 eetlepel poedersuiker
• verse frambozen
• ongezouten pistachenoten, grof gehakt

Bereiding pistache-frambozen bakewell taart

Maak het korstdeeg

Doe de bloem in een kom en voeg de koude boter toe. Wrijf de boter met de vingertoppen door de bloem tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Meng de poedersuiker erdoor. Voeg het losgeklopte ei toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg indien nodig beetje bij beetje wat ijskoud water toe. Kneed het deeg niet langer dan nodig. Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Bekleed en blindbak de vorm

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte of 180 graden hetelucht.

Rol het gekoelde deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ronde taartvorm met losse bodem van ongeveer 28 centiemter. Druk het deeg voorzichtig in de kartelrand en snijd het overtollige deeg weg. Zet de beklede vorm nog 30 minuten in de koelkast.

Bekleed het deeg met bakpapier en vul met bakbonen. Bak de bodem 15 minuten blind. Verwijder vervolgens het bakpapier en de bakbonen en bak nog ongeveer 5 minuten, tot de bodem droog aanvoelt en heel licht begint te kleuren. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden boven- en onderwarmte of 160 graden hetelucht.

Maak de pistache-amandelfrangipane

Klop de zachte boter met de fijne kristalsuiker licht en romig. Voeg het losgeklopte ei geleidelijk toe en meng goed. Voeg het amandelmeel, de fijngemalen pistachenoten en het amandelextract toe en meng tot een gladde frangipane. Verdeel de frambozenjam gelijkmatig over de blindgebakken taartbodem. Schep de frangipane voorzichtig bovenop de jam en strijk de bovenkant glad met een paletmes. Bak de taart ongeveer 30 tot 40 minuten, tot de frangipane goudbruin en gaar is. Een prikker die in het midden wordt gestoken moet er schoon uitkomen. Laat de taart volledig afkoelen.

Maak de icing

Zeef de poedersuiker in een kom en voeg beetje bij beetje water toe tot een gladde, vrij dikke icing ontstaat. Neem een paar eetlepels van de icing apart en kleur deze roze. Doe de roze icing in een kleine spuitzak. Verdeel de witte icing over de volledig afgekoelde taart en strijk hem glad. Spuit dunne, evenwijdige lijnen roze icing over de witte icing. Trek vervolgens met een cocktailprikker dwars door de roze lijnen, afwisselend in de ene en de andere richting. Zo ontstaat het klassieke verenpatroon. Laat de icing opstijven.

Afwerking bakewell taart

Klop de slagroom, mascarpone en poedersuiker samen tot een stevige, spuitbare crème. Doe de crème in een spuitzak met een mooi spuitmondje en spuit toefjes langs de rand van de taart. Werk af met verse frambozen en grof gehakte pistachenoten.

Tip van Christiaan

Een klassieke bakewell taart wordt gemaakt met amandelfrangipane. Voor deze versie wordt een deel van het amandelmeel vervangen door pistache. Geen pistachenoten in huis? Gebruik dan gewoon 225 gram amandelmeel voor een klassieke frangipane.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

Foto, ter illustratie: Shutterstock