Pistache, limoen & pure chocolade cookies van Christiaan de Vries

Oud-finalist van The Great British Bake-Off Christiaan de Vries maakt bij Tijd voor MAX maakt grote cookies, zoals de bakker ze maakt. Met gebruinde boter, pure chocolade, pistache en een zachte pistachekern. De limoen zorgt voor frisheid en balans, terwijl de gebruinde boter de koekjes een diepe, nootachtige smaak geeft.

Ingrediënten (voor 6 grote cookies):

Gebruinde boter

• 300 gram ongezouten roomboter (dit wordt ongeveer 225 gram gebruinde boter)

Cookies

• 150 gram lichte muscovadosuiker
• 75 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 1 eidooier
• 60 gram gecondenseerde melk
• Rasp van 2 limoenen
• 1 theelepel vanille-extract
• 330 gram bloem
• 30 gram amandelmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel baking soda
• ½ theelepel fijn zeezout

Toevoegingen

• 150 gram pure chocolade, grof gehakt
• 50 gram pistachenoten, grof gehakt

Vulling

• Bevroren schijfjes pistachepasta van ongeveer 10 gram per stuk

Afwerking

• 40 gram pure chocolade, grof gehakt
• 40 gram pistachenoten, grof gehakt

Bereiding van de pistache, limoen & pure chocolade cookies

Maak eerst de pistachevulling. Verdeel kleine hoopjes pistachepasta van ongeveer 10 gram op een stukje bakpapier en vries deze in tot ze stevig zijn. Smelt ondertussen de boter in een steelpan en laat rustig koken tot de boter goudbruin kleurt en nootachtig ruikt. Laat iets afkoelen en weeg vervolgens 225 gram gebruinde boter af. Meng de gebruinde boter met de lichte muscovadosuiker en kristalsuiker. Voeg daarna het ei, de eidooier, gecondenseerde melk en vanille toe en roer goed door. Voeg bloem, amandelmeel, bakpoeder, baking soda en zeezout toe en meng tot een deeg. Spatel vervolgens de pure chocolade, pistachenoten en limoenrasp erdoor.

Verdeel het deeg in grote bollen. Druk elke bol iets plat en leg in het midden 2 bevroren schijfjes pistachepasta. Vouw het deeg eromheen en rol weer tot hoge cookieballen. Meng voor de afwerking de extra pure chocolade en pistachenoten en rol de deegballen hierdoorheen. Zet de cookies vervolgens minimaal 1 uur in de vriezer. Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht. Bak de cookies ongeveer 17 minuten, tot de randen goudbruin zijn, maar het midden nog zacht is. Bestrooi eventueel met een klein beetje zeezout en laat kort afkoelen voor het serveren.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron en foto: Christiaan de Vries)