Petjil van pindasambal van Noni Kooiman

In de voorstelling Peper & Zuur?! vertellen comedian Howard Komproe en kok Noni Kooiman de Surinaamse geschiedenis aan de hand van de keuken. Welke invloed heeft die geschiedenis op het land, de mensen en de keuken? Bij Tijd voor MAX vertellen ze daarover en maakt Noni iets met pindasambal: petjil, wat een beetje op Gado Gado lijkt. Het wordt veel in Suriname gegeten, maar het is niet bekend.

Ingrediënten:

• 2 bollen knoflook
• 3 rode of gele adjuma pepers
• 2 eetlepels trassie
• 300 milliliter zonnebloemolie
• 1 kilo pinda’s, liefst rauwe, maar in elk geval ongezouten
• 10 stukjes gesneden, gedroogde kentjoer
• 2 eetlepels zout (maar minder wanneer u niet te veel zout mag)
• 3 eetlepels tamarindepasta
• 300 gram rietsuiker
• Eventueel gebakken uitjes

Extra nodig:

• Aluminiumfolie
• Wok
• Vijzel

Bereidingswijze:

Pel alle tenen knoflook. Verwijder de steeltjes van de pepers. Pak de trassie in een stuk aluminiumfolie in. De trassie moet aangebakken worden, maar mag niet oplossen in de zonnebloemolie. Zorg ervoor dat alle ingrediënten klaarstaan voordat u begint met bakken, want het gaat straks snel.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan of wok. Bak hierin de pinda’s bruin en blijf de hele tijd goed roeren. Ze mogen vrij donker worden: een tint donkerder dan geroosterde pinda’s uit de winkel. Schep ze met een schuimspaan in een vergiet.

Bak dan de kentjoer met de tenen knoflook, pepers en het trassiepakketje in de hete olie. Schep vaak om en schep met een schuimspaan op een bord als de knoflook goudbruin is.

Maal de pinda’s in delen fijn in een vijzel. Haal de pindapasta eruit en stamp de kentjoer met de knoflook fijn. Voeg 1 eetlepel zout toe. Doe dan de pepers en de tamarindepasta erbij, de rest van het zout en dan de trassie (uitgepakt natuurlijk) en de suiker. Stamp alles samen fijn tot een vrij gladde pasta. Voeg beetje bij beetje de gestampte pinda’s toe en ga door tot alles goed is gemengd. U kunt het allemaal ook in een keukenmachine fijnmalen. Zorg er dan wel voor dat het geen pindakaas wordt.

Bestrooi eventueel met gebakken uitjes voor een lekkere crunch.

Extra bewaartip van Noni

U maakt met dit recept best veel pindasambal. Verpakt in folie blijft het in de koelkast een paar weken goed. u kunt het ook in de vriezer bewaren, dan is het maanden houdbaar. Om er pindasaus van te maken doet u een gelijke hoeveelheid pindasambal en water in een pannetje. Breng al roerend aan de kook, laat een paar minuutjes doorkoken en klaar bent u.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Noni Kooiman. Foto, ter illustratie: Shutterstock)