Nougatine taartjes van Robèrt van Beckhoven

Wie jarig is trakteert. En als het aan Robèrt van Beckhoven ligt, dan met nougatine taartjes. Dit heerlijke gebakje met schuim en nougatine ziet er super feestelijk uit en het is niet voor niets één van de lievelingsgebakjes van onze favoriete Meester Patissier.

Ingrediënten (voor 16 stuks)

Schuim

• 200 gram eiwit
• 400 + 200 gram fijne kristalsuiker

Nougatine

• 200 gram fondant (of witte basterdsuiker)
• 100 gram geschaafde amandelen, fijngehakt

Afwerking

• 100 g pure chocolade, gesmolten
• 1 liter slagroom
• 80 gram fijne kristalsuiker
• Decoratie naar keuze, bijvoorbeeld chocoladeschildjes chocoladehazelnoten en extra nougatine

Extra nodig

• Potlood
• Bakpapier
• Bakplaat, ingevet
• Keukenmachine met garde
• 2 spuitzakken
• 2 siliconen bakmatjes
• Foodprocessor (optioneel)
• Kwastje
• 16 gebakskartonnetjes van circa 6 cm diameter
• Paletmes
• Spuitzak met gekarteld mondje van 10-12 mm diameter

Bereidingswijze van de nougatine taartjes

Voor het schuim

Verwarm de oven voor op 140 °C boven-en onderwarmte. Teken met potlood 32 cirkels van circa 5 cm 0 op het bakpapier. Draai om en leg met de getekende kant naar onder op een ingevette bakplaat. Klop de eiwitten los in de keukenmachine, zorg voor vetvrije materialen. Voeg in delen 400 gram suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf. Spatel met de hand de resterende 200 gram suiker erdoorheen.

Doe de meringue in een spuitzak, knip er een puntje vanaf en spuit in de cirkels op de bakplaat, werk in een spiraalvorm van binnen naar buiten. Bak de meringue in circa 40 minuten droog. Laat afkoelen.

Voor de nougatine

Verhit de fondant in een steelpan tot een goudbruine karamel. Draai de pan af en toe rond voor een gelijkmatige verhitting, maar roer niet. Neem de pan van het vuur en roer de amandelen erdoorheen. Stort de nougat uit op een siliconen bakmatje, leg er een tweede matje bovenop en druk de nougat uit tot een min of meer platte plak. Laat uitharden. Hak of maal de nougat fijn tot nougatine.

Voor de afwerking

Smeer de schuimplakjes aan 1 zijde in met een dun laagje gesmolten chocolade. Laat uitharden. Klop de slagroom op met de suiker. Leg 16 meringueplakjes met de chocoladekant naar boven op een gebakskarton. Doe de slagroom in een spuitzak, knip er een puntje vanaf en spuit een royale laag slagroom op de meringue, werk in een spiraalvorm van binnen naar buiten. Bestrooi de slagroom met een beetje nougatine. Dek af met de resterende meringueplakjes, met de chocoladekant naar onder. Smeer de boven- en zijkanten van de nougatine taartjes met een paletmes af met een laagje slagroom. Zet de zijkanten aan met nougatine. Doe de resterende slagroom over in een spuitzak met gekarteld spuithondje. Maak de nougatine taartjes af met een rozet slagroom en decoreer verder naar eigen inzicht, bijvoorbeeld met chocoladeschildjes, chocoladehazelnoten en extra nougatine.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto ter illustratie: Shutterstock)