Laagjestaart met contrasten van Heel Holland Bakt-winnaar Shai

Shai is er in 2025 met de winst vandoor gegaan in Heel Holland Bakt. Inmiddels heeft hij een column op de website van Heel Holland Bakt, waarin hij bakvragen beantwoordt, en is hij bezig met een eigen bakboek. Bij Tijd voor MAX maakt hij een stapeltaart met allerlei verschillende lagen, met een heerlijke mangovulling en een krokant laagje.

Ingrediënten (voor een laagjestaart met 6 lagen van ⌀ 18 centimeter, voor 10-12 personen):

Luchtig vanillebiscuit met olie (zacht, licht en perfect stapelbaar)

• 9 eieren
• 270 gram suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 90 millileter zonnebloemolie
• 270 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• Snuf zout

Mango curd (frisse tegenhanger)

• 300 gram mangopuree (2 rijpe mango’s)
• 120 gram suiker
• 3 eieren
• 2 eidooiers
• 120 gram boter
• 2 theelepels limoensap
• Snuf zout

Italiaanse botercrème

• 6 eiwitten
• 300 gram suiker
• 90 milliliter water
• 500 gram zachte roomboter
• 1 theelepel vanille

Witte chocolade feuilletine crunch

• 200 gram witte chocolade
• 100 gram feuilletine (crêpe dentelle)
• Snuf zout

Pure chocolade drip

• 200 gram pure chocolade
• 80 milliliter heet water

Bereiding

Van de luchtige vanillebiscuit met olie

Oven voorverwarmen op 170°C. Klop de eieren, suiker en vanille 8–10 minuten tot een dikke luchtige massa. Meng bloem, bakpoeder en zout. Spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Meng een paar lepels beslag met de olie en spatel dit terug. Giet in een 18 cm springvorm. Bak 35–40 min. Laat volledig afkoelen. Snijd in 6 gelijke lagen. Tip: de dag ervoor bakken maakt snijden makkelijker.

Van de mango curd

Verwarm de mango, suiker, eieren en dooiers au bain-marie. Blijf roeren tot 83°C en het dik wordt. Haal van het vuur. Mix er de boter door. Voeg limoensap toe. Laat opstijven in de koelkast.

Van de Italiaanse botercrème

Klop de eiwitten schuimig. Kook de suiker en het water tot 118°C. Giet de siroop langzaam bij de eiwitten. Klop tot het mengsel handwarm is. Voeg de boter blokje voor blokje toe. Mix tot een gladde crème. Voeg de vanille toe.

Van de witte chocolade feuilletine crunch

Smelt de witte chocolade. Meng de feuilletine erdoor. Laat iets afkoelen zodat het smeerbaar blijft. Deze laag geeft de taart het krokante contrast.

Van de pure chocolade drip

Smelt de chocolade. Roer het het water erdoor, tot een glanzende drip.

Opbouw van de laagjestaart

Snijd het biscuit in 6 lagen. Maak de laagopbouw als volgt:

• Biscuit
• Italiaanse botercrème
• Mango curd
• Biscuit
• Italiaanse botercrème
• Feuilletine crunch
• Biscuit
• Mango curd
• Biscuit
• Italiaanse botercrème
• Biscuit
• Mango curd
• Biscuit

Afwerking van de laagjestaart

Breng een crumb-laag aan met botercrème. Laat 20 minuten koelen. Strijk glad met een tweede laag botercrème. Laat opnieuw koelen. Giet de pure chocoladedrip langs de rand.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

Bron: Shai. Foto, ter illustratie: Shutterstock)